Pode congelar tofu? A textura muda (para melhor)

Pode congelar tofu? Sim, por até 5 meses — e aqui a mudança de textura é uma vantagem. Congelado, o tofu fica mais firme, esponjoso e “carnudo”, e passa a absorver muito mais tempero. Muita gente congela de propósito só por isso.

A textura muda de propósito

A água dentro do tofu forma cristais de gelo que abrem buraquinhos na sua estrutura. Ao descongelar, no lugar do bloco liso e macio, você tem um tofu poroso, firme e que segura marinada como uma esponja — perfeito para grelhar, fritar ou dourar bem temperado.

Como congelar

Escorra bem o tofu, corte em blocos ou cubos e congele em saco fechado. Ele muda de cor, ficando levemente amarelado no freezer — normal. Guarde em porções, com a data anotada.

Como usar

Descongele, esprema o excesso de água e tempere generosamente: o tofu congelado absorve o molho de shoyu, o curry ou a marinada de um jeito que o fresco não consegue. Para comer cru ou em textura macia, prefira o tofu fresco. Se guardar poucos dias, veja quanto tempo dura tofu aberto.

Veja também o guia de conservação de alimentos.