Ácido fólico em vegetais verde-escuros

Espinafre, couve e brócolis são as principais fontes vegetais de ácido fólico — o próprio nome do nutriente vem do latim “folium” (folha), uma referência direta a essa associação histórica.

Ácido fólico em vegetais verde-escuros (por 100 g)

Vegetal	Ácido fólico (mcg/100g)
Espinafre cru	~194 mcg
Couve	~100-150 mcg
Brócolis	~63 mcg

O cozimento reduz o teor, assim como acontece com a vitamina C

O ácido fólico é solúvel em água e sensível ao calor — parte se dissolve na água do cozimento e outra parte se degrada com a temperatura. Vegetais fervidos por muito tempo perdem uma fração relevante do nutriente original, enquanto preparo no vapor, refogado rápido ou consumo cru preservam mais.

Por que o nome “ácido fólico” existe

O nutriente foi descoberto e isolado a partir de folhas de espinafre em pesquisas do início do século 20, o que deu origem ao nome derivado de “folium” — folha, em latim. Essa origem histórica explica por que vegetais folhosos, especialmente os verde-escuros, permanecem entre as referências mais citadas de fontes naturais do nutriente até hoje.

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