Sódio em embutidos e frios

Bacon, presunto, mortadela e salsicha estão entre os alimentos com mais sódio no consumo diário — o sal é parte fundamental do processo de cura e conservação desses produtos.

Sódio em embutidos e frios (por 100 g)

Alimento	Sódio (mg/100g)
Bacon	~1.500 mg
Presunto	~1.000-1.200 mg
Mortadela	~1.000-1.200 mg
Salsicha	~800-900 mg

O sal é parte da técnica de conservação, não só do sabor

Diferente de um prato caseiro, em que o sal é adicionado principalmente por sabor, em embutidos o sal cumpre uma função técnica de conservação: reduz a atividade da água disponível para micro-organismos, o que ajuda a prolongar a validade do produto. É por isso que reduzir significativamente o sódio de um embutido tradicional exige reformulação cuidadosa da receita, não apenas “usar menos sal”.

Uma porção pequena já representa uma fatia relevante do dia

Como o teor de sódio nesses alimentos é alto, mesmo porções moderadas — duas fatias de presunto, por exemplo — já contribuem com uma parte relevante do limite diário de referência de 2.000 mg, o que é útil ter em mente ao planejar o restante das refeições do dia.

Veja também diferença entre sal e sódio e alimentos com mais sódio escondido, ou volte para a tabela de teor de sódio em alimentos industrializados.