Diferença entre sal e sódio

Sal de cozinha é cloreto de sódio — um composto químico em que o sódio representa cerca de 40% do peso total. Ou seja, sal e sódio são termos relacionados, mas não sinônimos: o sal é a fonte mais comum de sódio na dieta, não o próprio nutriente.

Conversão entre sal e sódio

Quantidade de sal	Sódio equivalente
1 g de sal	~400 mg de sódio
2,5 g de sal (meia colher de chá)	~1.000 mg de sódio
5 g de sal (uma colher de chá)	~2.000 mg de sódio

Por que essa diferença de 40% existe

Quimicamente, o sal de cozinha é cloreto de sódio (NaCl), uma molécula formada por um átomo de sódio e um átomo de cloro. Como o cloro tem peso atômico maior do que o sódio, o sódio acaba representando pouco menos da metade do peso total do sal — por isso a conversão de 1 g de sal para cerca de 400 mg de sódio, e não algo próximo de 1.000 mg.

Sódio vem de mais lugares do que só o saleiro

Além do sal adicionado durante o preparo da comida, o sódio também está presente em conservantes, realçadores de sabor (como o glutamato monossódico) e outros aditivos usados em alimentos industrializados — por isso a ANVISA exige que o rótulo declare sódio total, e não apenas o equivalente em sal, já que essa é a forma mais completa de informar o consumidor sobre o total real do mineral em cada porção.

Veja também sódio em embutidos e frios e sódio em temperos prontos e caldos, ou volte para a tabela de teor de sódio em alimentos industrializados. Veja também a conversão da colher de chá em gramas.