Tabela de teor de sódio em alimentos industrializados
A referência diária de sódio é de 2.000 mg, segundo o Valor Diário de Referência da ANVISA (IN nº 75/2020). Caldos em cubo, molhos prontos e embutidos estão entre os alimentos industrializados mais concentrados no mineral.
Teor de sódio em alimentos industrializados (por 100 g)
| Alimento | Sódio (mg/100g) | % do VDR (2.000 mg) |
|---|---|---|
| Caldo de carne/galinha em cubo | ~15.000-20.000 mg | muito acima de 100% |
| Molho de soja (shoyu) | ~5.000-7.000 mg | mais de 250% |
| Bacon | ~1.500 mg | ~75% |
| Presunto/mortadela | ~1.000-1.200 mg | ~50-60% |
| Salsicha | ~800-900 mg | ~40-45% |
| Queijo processado (requeijão) | ~600-800 mg | ~30-40% |
| Pão de forma | ~500 mg | ~25% |
| Batata frita industrial (salgadinho) | ~500-600 mg | ~25-30% |
Valores aproximados com base na Tabela TACO (NEPA/Unicamp). Esta tabela foca no teor por alimento — para saber seu limite diário recomendado de sódio, use a calculadora de limite diário de sódio.
Por que caldo em cubo lidera, apesar da porção pequena
O caldo em cubo é vendido como um produto concentrado, pensado para ser dissolvido em água antes do consumo — por isso seu teor por 100 g parece extremo comparado a outros alimentos. Na prática, um único cubo (poucos gramas) já contribui com uma fatia relevante do limite diário, mesmo sendo usado em pequena quantidade por preparo.
Sódio “escondido” em produtos que não parecem salgados
Boa parte do sódio consumido diariamente não vem do saleiro, mas de alimentos industrializados que nem sempre têm sabor obviamente salgado — como pão de forma e alguns biscoitos. Esse padrão é detalhado na página sobre alimentos com mais sódio escondido.
Veja o detalhamento em sódio em embutidos e frios, diferença entre sal e sódio e sódio em temperos prontos e caldos.
Perguntas frequentes
Qual alimento industrializado tem mais sódio?
Caldo de carne ou galinha em cubo está entre os mais concentrados por 100 g — embora seja usado em pequena quantidade por preparo, o que reduz o impacto real de uma porção usual.
Qual a referência diária de sódio?
2.000 mg por dia, segundo o Valor Diário de Referência (VDR) usado pela ANVISA na rotulagem nutricional (Instrução Normativa nº 75/2020).
Por que caldo em cubo tem tanto sódio, se uso pouco por vez?
Porque o teor na tabela é medido por 100 g do produto concentrado, não pela porção realmente usada em uma receita (geralmente 1 cubo, poucos gramas). Ainda assim, mesmo essa porção pequena costuma representar uma fatia relevante do limite diário.
Fontes
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição — NEPA/Unicamp
- Instrução Normativa nº 75/2020 — ANVISA, Valor Diário de Referência (VDR) de sódio: 2.000 mg para rotulagem nutricional
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 23 de julho de 2026