Tabela de classificação NOVA de alimentos
A classificação NOVA, adotada pelo Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), organiza os alimentos em quatro grupos de acordo com o grau e a finalidade do processamento industrial que sofreram — não pelo valor calórico ou nutricional isolado.
Os 4 grupos da classificação NOVA
| Grupo | Definição | Exemplos |
|---|---|---|
| 1. In natura ou minimamente processados | Sem alteração ou com alteração mínima (limpeza, corte, secagem, congelamento) | Frutas, legumes, ovos, arroz, feijão, leite |
| 2. Ingredientes culinários | Extraídos de alimentos do grupo 1, usados para temperar e cozinhar | Óleo, açúcar, sal, manteiga |
| 3. Processados | Alimento do grupo 1 com adição de sal, açúcar ou óleo, geralmente com poucos ingredientes | Conservas de legumes, queijos, pães simples, sardinha em lata |
| 4. Ultraprocessados | Formulações industriais com muitos ingredientes, incluindo aditivos exclusivos da indústria | Refrigerantes, salgadinhos, macarrão instantâneo, biscoito recheado |
Por que essa classificação existe
Antes da NOVA, a maioria dos guias alimentares classificava alimentos apenas por grupo nutricional (carboidratos, proteínas, gorduras) ou por quantidade de calorias, açúcar e sódio. A classificação NOVA parte de outra pergunta: o quanto o alimento foi transformado em relação à sua forma original, e com qual finalidade. Essa distinção ajuda a explicar por que dois produtos com calorias parecidas podem ter recomendações bem diferentes — um deles pode ser um alimento íntegro com adição simples de sal, e o outro, uma formulação industrial com dezenas de ingredientes que não são usados em cozinhas domésticas.
O centro da recomendação do Guia Alimentar
O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda que alimentos in natura e minimamente processados sejam a base da alimentação, com ingredientes culinários usados em pequena quantidade no preparo, o consumo de processados limitado, e o de ultraprocessados evitado.
Veja o detalhamento de cada grupo em diferença entre in natura e processado, diferença entre processado e ultraprocessado, exemplos de ultraprocessados comuns no Brasil, exemplos de minimamente processados e o resumo dos 10 passos do Guia Alimentar Brasileiro.
Perguntas frequentes
Quais são os 4 grupos da classificação NOVA?
In natura ou minimamente processados, ingredientes culinários, processados e ultraprocessados. A classificação foi criada por pesquisadores da Universidade de São Paulo e adotada pelo Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde.
A classificação NOVA avalia calorias ou nutrientes?
Não diretamente — ela classifica pelo grau e pela finalidade do processamento industrial, não pelo valor calórico ou pela quantidade de um nutriente específico. Um alimento pode ser ultraprocessado e ter poucas calorias, e mesmo assim ser desaconselhado pelo Guia Alimentar.
Todo alimento processado é ruim?
Não — processar não é sinônimo de prejudicial. Alimentos processados (como conservas de legumes e queijos) mantêm o alimento original reconhecível e costumam ter poucos ingredientes adicionados. O alerta do Guia Alimentar é mais forte para os ultraprocessados, que reformulam o alimento original com muitos aditivos.
Fontes
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 23 de julho de 2026