Tabela de validade de alimentos na geladeira e no freezer

A ANVISA define, na RDC nº 216/2004, que alimento já preparado e mantido sob refrigeração a 4°C ou menos tem prazo máximo de consumo de 5 dias. No freezer, a -18°C ou menos, o prazo se estende por meses, já que o congelamento praticamente interrompe a atividade microbiana.

Prazo de referência por tipo de alimento

Tipo de alimento	Geladeira (4°C ou menos)	Freezer (-18°C ou menos)
Alimento cozido em geral	até 5 dias	2 a 3 meses
Carne crua (bovina, suína)	2 a 3 dias	4 a 12 meses
Frango cru	1 a 2 dias	9 meses
Peixe cru	1 a 2 dias	3 a 6 meses
Sobras já descongeladas	não recongelar	—

Geladeira retarda, freezer praticamente para a deterioração

A diferença de prazo entre geladeira e freezer não é apenas de grau — é de tipo de proteção. A geladeira só desacelera a multiplicação de micro-organismos, então mesmo um alimento bem refrigerado continua, aos poucos, se aproximando do limite de segurança. Já o congelamento interrompe quase por completo essa atividade, o que é o motivo pelo qual alimentos congelados aguentam meses sem risco microbiológico — ainda que percam qualidade sensorial (sabor, textura) com o tempo.

Alimento já descongelado não deve voltar ao freezer

Um princípio da ANVISA para alimentos preparados é que, uma vez descongelado, o alimento não deve ser recongelado — o ciclo de descongelamento e recongelamento aumenta o tempo em que o alimento fica em temperaturas que favorecem a multiplicação bacteriana, mesmo que cada etapa individual pareça segura.

Veja o detalhamento em prazo de validade de alimentos abertos na geladeira, tempo de descongelamento seguro de carnes, temperatura ideal da geladeira e do freezer e tempo máximo de alimento cozido na geladeira.