Tempo de descongelamento seguro de carnes

O descongelamento seguro de carnes deve ser feito na geladeira (a menos de 5°C) ou no micro-ondas com cocção imediata em seguida, segundo a RDC nº 216/2004 da ANVISA. Descongelar sobre a pia, em temperatura ambiente, não segue essa regra.

Tempo médio de descongelamento na geladeira

Peso da peça	Tempo aproximado na geladeira
Até 1 kg (bife, filé, peito de frango)	12 a 24 horas
2 a 2,5 kg	cerca de 24 horas
4 a 5 kg (frango inteiro, pernil pequeno)	2 dias
Acima de 10 kg (peru inteiro)	4 a 6 dias

Por que a temperatura ambiente não é segura

Quando a carne descongela em cima da pia, a superfície externa atinge temperatura ambiente muito antes de o centro da peça terminar de descongelar. Isso significa que a parte de fora fica horas dentro da chamada “zona de perigo” — a faixa de temperatura entre 5°C e 60°C em que bactérias se multiplicam com mais velocidade — enquanto o miolo ainda está congelado. O risco não é visível, porque a carne pode parecer “ainda fria” por fora mesmo já tendo passado tempo suficiente na zona de risco.

Alternativa rápida: água fria corrente

Quando não há tempo para descongelar na geladeira, uma alternativa mais segura do que deixar em temperatura ambiente é submergir a carne embalada em água fria corrente, trocando a água a cada 30 minutos — o processo é bem mais rápido do que na geladeira, mas exige cocção imediata após o descongelamento completo.

Veja também a tabela de temperatura segura de cocção e a temperatura da carne bovina mal e bem passada, ou volte para a tabela de validade de alimentos na geladeira e no freezer.