Tabela nutricional da carne de sol — calorias

A carne de sol assada tem 313 kcal por 100 g, com 26,90 g de proteína, 21,90 g de gordura e 0 g de carboidrato, segundo dados baseados na tabela TACO. É uma carne bovina salgada e parcialmente desidratada, tradicional da culinária nordestina.

Tabela nutricional da carne de sol (assada, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	313 kcal
Proteína	26,90 g
Gordura	21,90 g
Carboidrato	0 g

O que é a carne de sol e por que ela é diferente da carne fresca

A carne de sol é preparada com sal e um período curto de exposição ao ar (tradicionalmente ao sol, embora hoje também seja feita em câmaras controladas), um processo que remove parte da água da carne e concentra os nutrientes por 100 g em comparação com o corte bovino fresco equivalente. É esse processo — não um corte diferente por si só — que explica a caloria mais alta da carne de sol frente à carne bovina fresca de composição semelhante.

Sódio: o principal cuidado com a carne de sol

O processo de salga que dá nome e conservação à carne de sol também eleva bastante o sódio do alimento em comparação com a carne bovina fresca. Por isso, o preparo tradicional inclui dessalgar a carne — deixá-la de molho em água, trocada algumas vezes, por horas antes de cozinhar — o que remove parte relevante do sal absorvido. Ainda assim, mesmo bem dessalgada, a carne de sol tende a manter mais sódio que um corte bovino fresco equivalente, algo que quem controla sódio na dieta deve levar em conta.

Carne de sol na culinária nordestina

A carne de sol é um dos ingredientes centrais de pratos como a paçoca de carne de sol, o baião de dois e diversas receitas regionais do Norte e Nordeste do Brasil. Costuma ser preparada assada, grelhada ou frita depois de dessalgada — o método de preparo final, assim como em qualquer carne, influencia o resultado calórico: fritar soma óleo absorvido às calorias já naturalmente concentradas da carne de sol.

Carne de sol comparada a cortes suínos

	Carne de sol (assada)	Lombo suíno (grelhado)	Costelinha suína (assada)
Calorias (100 g)	313 kcal	289 kcal	397 kcal
Proteína	26,90 g	25,34 g	29,06 g
Gordura	21,90 g	20,06 g	30,30 g

A carne de sol fica numa faixa intermediária de calorias entre o lombo suíno e a costelinha, com proteína e gordura na mesma ordem de grandeza dessas carnes.

Veja também a tabela nutricional da carne bovina, a tabela nutricional do lombo suíno, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.