Tabela nutricional da costelinha suína — calorias

A costelinha suína assada tem 397 kcal por 100 g, com 29,06 g de proteína, 30,30 g de gordura e 0 g de carboidrato, segundo dados baseados na tabela TACO. É bem mais calórica que o lombo suíno grelhado (289 kcal).

Tabela nutricional da costelinha suína (assada, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	397 kcal
Proteína	29,06 g
Gordura	30,30 g
Carboidrato	0 g

Por que a costela é mais gordurosa que o lombo

A costela suína vem de uma região do corpo do animal com mais infiltração de gordura entre as fibras musculares e junto ao osso, diferente do lombo, que vem de uma área mais magra nas costas do animal. É essa diferença anatômica — não o método de preparo — que explica por que a costela (397 kcal) tem bem mais calorias e gordura por 100 g que o lombo (289 kcal), mesmo quando ambas são assadas sem óleo adicional.

Costelinha entre os cortes suínos

	Costelinha (assada)	Lombo suíno (grelhado)	Bacon
Calorias (100 g)	397 kcal	289 kcal	541 kcal
Gordura	30,30 g	20,06 g	41,78 g

A costela fica numa posição intermediária: mais gordurosa que o lombo, mas ainda longe da concentração de gordura do bacon.

A gordura da costela também é sabor

Parte do apelo da costelinha suína em churrascos e assados vem justamente da gordura entremeada, que derrete lentamente durante o preparo longo e deixa a carne mais macia e suculenta. É um compromisso comum em culinária: cortes com mais gordura tendem a ganhar em sabor e textura, o que explica por que a costela continua popular apesar de mais calórica que cortes magros como o lombo.

Costelinha no churrasco e em preparos longos

A costela costuma pedir tempo de cocção mais longo (assada, na churrasqueira ou em panela de pressão) para que a gordura e o colágeno se dissolvam, deixando a carne macia. Esse tempo de preparo não altera a caloria total do corte — apenas muda a textura final. Molhos e temperos açucarados (como um glacê barbecue) somam calorias além dos valores desta tabela.

Veja também a tabela nutricional da carne de sol, a tabela nutricional do lombo suíno, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.