Tabela nutricional da gema de ovo — calorias e gordura

A gema de ovo cozida tem 353 kcal por 100 g, com 15,9 g de proteína, 30,8 g de gordura e 1,6 g de carboidrato, segundo a tabela TACO. É a parte do ovo que concentra quase toda a gordura, o colesterol e boa parte das vitaminas do alimento.

Tabela nutricional da gema de ovo (cozida, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	353 kcal
Proteína	15,9 g
Gordura	30,8 g
Carboidrato	1,6 g

Uma gema de ovo médio pesa cerca de 17 g, o que equivale a aproximadamente 60 kcal e 5,2 g de gordura por unidade.

Por que a gema concentra tanta energia

O ovo divide seus nutrientes de forma bem desigual entre as duas partes. A gema é onde ficam praticamente toda a gordura, o colesterol e a maior parte das vitaminas lipossolúveis (como a vitamina A) do ovo — a clara, por outro lado, é quase só água e proteína. É por isso que a gema sozinha (353 kcal por 100 g) tem mais que o dobro das calorias do ovo inteiro cozido (146 kcal) e quase 6 vezes a caloria da clara (59 kcal).

Gema e clara lado a lado

	Gema cozida (100 g)	Clara cozida (100 g)
Calorias	353 kcal	59 kcal
Proteína	15,9 g	13,4 g
Gordura	30,8 g	0,1 g
Carboidrato	1,6 g	0,0 g

Por 100 g, a gema tem um pouco mais de proteína que a clara — mas, num ovo real, a gema pesa muito menos que a clara (cerca de 17 g contra 33 g num ovo médio de 50 g), então a clara acaba contribuindo com mais proteína total por unidade de ovo.

Colesterol: o ponto mais citado sobre a gema

A gema concentra praticamente todo o colesterol do ovo — os cerca de 397 mg por 100 g do ovo inteiro cozido vêm quase inteiramente dela. Por décadas, isso fez da gema um alimento restrito em dietas para colesterol alto. O consenso nutricional mais recente relativizou essa preocupação para a maioria das pessoas saudáveis, já que outros fatores da dieta (como excesso de gordura saturada) pesam mais sobre o colesterol sanguíneo do que o colesterol vindo da alimentação. Ainda assim, quem tem colesterol alto diagnosticado, diabetes ou doença cardiovascular deve seguir orientação específica de um médico ou nutricionista sobre quantas gemas consumir, em vez de decidir só a partir desta tabela.

Vitaminas concentradas na gema

Além de gordura e colesterol, a gema carrega a maior parte das vitaminas do ovo, incluindo a vitamina A (retinol), responsável também pela cor amarela ou alaranjada característica. É outro motivo pelo qual eliminar a gema por completo da dieta, sem necessidade médica específica, tende a não ser a orientação padrão — o ajuste mais comum é equilibrar a proporção entre claras e gemas, não excluir a gema inteiramente.

Gema em receitas: por que muda tanto a caloria

Preparos que usam várias gemas e poucas claras (como algumas receitas de maionese caseira, gemadas ou certos doces) concentram bem mais calorias e gordura por porção do que um simples ovo cozido ou frito. Ao montar uma receita, vale considerar quantas gemas entram na proporção final, já que cada unidade adiciona cerca de 60 kcal e mais de 5 g de gordura ao prato.

Veja também a tabela nutricional da clara de ovo, a tabela nutricional do ovo inteiro, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.