Tabela nutricional da goiabada — calorias

Goiabada cascão tem 286 kcal por 100 g, com 78,7 g de carboidrato, 0,4 g de proteína e 0,1 g de gordura; a goiabada em pasta tem 269 kcal por 100 g, com 74,1 g de carboidrato, 0,6 g de proteína e praticamente nenhuma gordura — valores da tabela TACO para os dois tipos mais comuns do doce.

Tabela nutricional da goiabada (por 100 g)

Nutriente	Goiabada cascão	Goiabada em pasta
Calorias	286 kcal	269 kcal
Carboidrato	78,7 g	74,1 g
Proteína	0,4 g	0,6 g
Gordura	0,1 g	0 g

Por que a goiabada é tão mais calórica que a goiaba fresca

A goiaba vermelha crua tem cerca de 54 kcal por 100 g — um valor baixo, típico de fruta com bastante água na composição. Para virar goiabada, a fruta é cozida com grande quantidade de açúcar até reduzir o volume e concentrar o doce, o que multiplica a caloria por 100 g em mais de cinco vezes. É o mesmo princípio de outros doces de fruta cristalizada, como a marmelada e a mariola.

Cascão x pasta: a textura muda um pouco a conta

A goiabada cascão fica no fogo por mais tempo até firmar, o que concentra ainda mais o açúcar em relação à água restante — por isso tem levemente mais calorias que a versão em pasta, cozida por menos tempo e com textura mais mole. A diferença entre as duas (286 kcal x 269 kcal) não é grande, mas explica por que a receita e o tempo de cozimento importam tanto quanto o ingrediente em si.

Veja também a tabela nutricional da marmelada, doce de fruta com processo parecido, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.