Tabela nutricional do açafrão — calorias

O açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó — o tipo vendido como “açafrão” na maioria dos mercados brasileiros — tem cerca de 310 kcal por 100 g, com 65,4 g de carboidrato, 11,4 g de proteína e 5,9 g de gordura, segundo a base de dados do IBGE.

Tabela nutricional do açafrão (por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	310 kcal
Carboidrato	65,4 g
Proteína	11,4 g
Gordura	5,9 g

Um pó concentrado, mas usado em pitadas

O valor de 310 kcal por 100 g impressiona à primeira vista, mas é um número que só faz sentido para um pó seco e concentrado. Uma pitada de 1 g de açafrão, quantidade típica para colorir e temperar um prato de arroz ou um cozido, soma cerca de 3 kcal — irrelevante para qualquer dieta.

Açafrão-da-terra não é o mesmo que açafrão verdadeiro

Vale um esclarecimento: o açafrão verdadeiro (Crocus sativus, o croco) é feito dos estigmas secos de uma flor, é uma das especiarias mais caras do mundo e é usado em quantidades ínfimas. O que a maioria dos brasileiros chama de “açafrão” e compra em potinhos no supermercado é, na verdade, o açafrão-da-terra — a raiz da cúrcuma moída, de cor amarelo-alaranjada parecida, mas uma planta e um produto completamente diferentes.

Veja também a tabela nutricional da massa de tomate e a tabela nutricional do molho branco, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.