Tabela nutricional do molho branco — calorias
O molho branco (bechamel) caseiro, em ponto médio, tem cerca de 61 kcal por 100 g, com 3,8 g de carboidrato, 1,6 g de proteína e 4,4 g de gordura, segundo dados do USDA — a manteiga e o leite da receita explicam a gordura mais alta que a de molhos à base de tomate.
Tabela nutricional do molho branco (por 100 g)
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Calorias | 61 kcal |
| Carboidrato | 3,8 g |
| Proteína | 1,6 g |
| Gordura | 4,4 g |
Manteiga e leite: de onde vem a gordura
Diferente de molhos à base de tomate ou vinagre, o molho branco é feito com um roux (manteiga e farinha) e leite — por isso concentra bem mais gordura por 100 g do que a massa de tomate ou o molho barbecue. Não é um molho para comer puro, mas o volume usado em pratos como lasanha e macarrão pode somar calorias rapidamente.
Ponto do molho muda a conta
Um molho branco mais espesso (usado para rechear, por exemplo) leva menos água e mais farinha e gordura na receita do que um molho mais ralo (usado para regar), o que aumenta as calorias por 100 g. Ajustar o ponto do molho é uma forma simples de controlar quanto ele soma ao prato final.
Veja também a tabela nutricional do açafrão e a tabela nutricional da sopa de cebola desidratada, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.
Perguntas frequentes
Quantas calorias tem o molho branco?
O molho branco (bechamel) caseiro, em ponto médio, tem cerca de 61 kcal por 100 g, com 3,8 g de carboidrato, 1,6 g de proteína e 4,4 g de gordura, segundo dados do USDA.
O molho branco engorda?
Tem mais gordura do que a maioria dos molhos, porque leva manteiga (ou margarina) e leite na receita. Uma concha média de 50 g soma cerca de 30 kcal — o cuidado maior é quando ele é usado em grande quantidade, como em lasanhas e gratinados.
Molho branco mais grosso tem mais calorias?
Sim. Quanto mais espesso o molho — com mais farinha e menos água na receita —, maior a concentração de gordura e carboidrato por 100 g, porque há menos água diluindo os ingredientes.
Fontes
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 23 de julho de 2026