Tabela nutricional do azeite de oliva — calorias

Azeite de oliva tem cerca de 884 kcal por 100 g, segundo a tabela TACO — é gordura quase pura, sem carboidrato nem proteína. Uma colher de sopa rasa (cerca de 8 g) tem por volta de 71 kcal; uma colher cheia (cerca de 13 g), cerca de 115 kcal.

Tabela nutricional do azeite de oliva

Medida	Calorias	Gordura
100 g	884 kcal	100 g
1 colher de sopa cheia (~13 g)	~115 kcal	~13 g
1 colher de sopa rasa (~8 g)	~71 kcal	~8 g
1 fio para finalizar (~5 g)	~44 kcal	~5 g

O azeite é 100% gordura: não tem carboidrato, proteína, fibra nem água. Por isso é o alimento mais calórico por peso da cozinha do dia a dia, à frente até das castanhas.

Por que a gordura do azeite é “boa”

A gordura do azeite de oliva é predominantemente monoinsaturada, o mesmo tipo que domina o abacate. Esse tipo de gordura, quando substitui gordura saturada (de frituras, manteiga e ultraprocessados), está associado a um perfil de colesterol mais favorável. O azeite extra virgem, prensado a frio, ainda carrega polifenóis — compostos antioxidantes da azeitona que se perdem em azeites mais refinados. É por isso que o azeite é peça central da dieta mediterrânea, apontada como uma das mais saudáveis.

”Boa” não quer dizer “sem caloria”

Este é o ponto mais importante da página: por ser gordura de qualidade, muita gente usa o azeite sem contar as calorias — e ele é justamente o alimento mais calórico da cozinha. Regar a salada generosamente pode adicionar 200 kcal ou mais sem que o prato pareça mais “pesado”. O azeite é saudável, mas a quantidade importa tanto quanto a qualidade. Medir com a colher, em vez de despejar direto do vidro, é a forma simples de controlar isso.

Extra virgem, virgem e refinado

Nem todo azeite é igual. O extra virgem é o de maior qualidade — obtido por prensagem mecânica, com baixa acidez e mais polifenóis. O virgem vem logo abaixo, e os simplesmente “azeites de oliva” (refinados ou misturas) perdem parte dos compostos benéficos. Em calorias, todos são praticamente iguais (é gordura pura); a diferença está na qualidade da gordura, no sabor e nos antioxidantes.

Cozinhar com azeite: quando faz sentido

O azeite extra virgem brilha na finalização de pratos, em temperos de salada e em refogados suaves. Para frituras em alta temperatura, seu ponto de fumaça mais baixo faz com que muitos prefiram óleos mais neutros e resistentes ao calor — não porque o azeite “vire veneno”, mas porque aquecer demais degrada seus compostos e sabor. Usar o extra virgem cru ou em calor moderado aproveita melhor o que ele tem de bom.

Erros comuns ao usar o azeite

• Não medir: despejar direto do vidro é a forma mais fácil de exagerar nas calorias sem perceber.
• Achar que “saudável” libera quantidade: é gordura boa, mas continua sendo o alimento mais calórico da cozinha.
• Superaquecer o extra virgem: para altas temperaturas, ele não é o mais indicado; prefira usá-lo cru ou em calor moderado.

Veja também a tabela nutricional do abacate e a tabela nutricional do salmão, outras fontes de gordura boa, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.