Tabela nutricional do broto de alfafa — calorias

O broto de alfafa cru tem 23 kcal por 100 g, com 2,1 g de carboidrato, 4,0 g de proteína, 0,7 g de gordura e 1,9 g de fibra — um dos alimentos mais leves usados em saladas e sanduíches.

Tabela nutricional do broto de alfafa (por 100 g, cru)

Nutriente	Valor
Calorias	23 kcal
Carboidrato	2,1 g
Proteína	4,0 g
Gordura	0,7 g
Fibra	1,9 g

Proteína surpreendentemente alta para um vegetal folhoso

Com 4,0 g de proteína por 100 g, o broto de alfafa se destaca entre os vegetais crus, que costumam ter valores bem mais baixos. Isso acontece porque a semente germinada concentra parte das reservas de proteína usadas pela planta em desenvolvimento — ainda assim, a quantidade consumida por porção (geralmente um punhado) é pequena demais para ser uma fonte relevante no dia.

Cuidado extra na hora de comer cru

Brotos em geral — não só o de alfafa — têm mais risco de contaminação bacteriana que vegetais folhosos maduros, porque o ambiente úmido e quente de germinação também favorece o crescimento de micro-organismos. Por isso a orientação de saúde pública costuma recomendar que gestantes, idosos e pessoas imunossuprimidas evitem brotos crus ou os cozinhem antes de consumir.

Veja também a tabela nutricional da erva-doce, outro vegetal de baixa caloria, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.