Tabela nutricional do chambaril — calorias
O chambaril tem 242 kcal por 100 g assado, com 24,2 g de proteína e 15,4 g de gordura, segundo dados oficiais.
Tabela nutricional do chambaril (por 100 g)
| Preparo | Calorias | Proteína | Gordura |
|---|---|---|---|
| Assado | 242 kcal | 24,2 g | 15,4 g |
O osso com carne da canela do boi
O chambaril é o corte da canela (parte inferior da perna) do boi, geralmente vendido com o osso, cheio de tutano e cercado de tecido conjuntivo. É a base de pratos de cozimento longo, como o ossobuco à brasileira.
Rico em colágeno, precisa de cozimento bem lento
Como acontece com o músculo bovino, o chambaril tem bastante colágeno, que só amacia com cozimento longo em líquido — panela de pressão ou fogo baixo por várias horas, até a carne soltar do osso. Compare com o músculo bovino, outro corte rico em colágeno.
Veja também o músculo bovino e a cabeça de lombo, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.
Perguntas frequentes
Quantas calorias tem o chambaril?
O chambaril tem 242 kcal por 100 g, com 24,2 g de proteína e 15,4 g de gordura, segundo dados oficiais.
Chambaril é a mesma coisa que ossobuco?
São bem parecidos: o chambaril é o corte brasileiro da canela bovina com osso, usado de forma semelhante ao ossobuco italiano (tradicionalmente feito com canela de vitela). O preparo e a textura final são bem próximos.
O chambaril é uma boa fonte de proteína?
Sim — o chambaril tem 24,2 g de proteína por 100 g assado, com todos os aminoácidos essenciais, além de ferro heme, bem absorvido pelo corpo.
Fontes
- Tabela de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil — Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2008-2009, IBGE
- Tabela TACO Online (base IBGE/POF) — chambaril assado(a)
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 23 de julho de 2026