Tabela nutricional do músculo bovino — calorias

O músculo bovino tem 194 kcal por 100 g cozido, sem gordura, com 31,2 g de proteína e 6,7 g de gordura; crua, tem 142 kcal, 21,6 g de proteína e 5,5 g de gordura — segundo a tabela TACO.

Tabela nutricional do músculo bovino (por 100 g)

Preparo	Calorias	Proteína	Gordura
Cozido, sem gordura	194 kcal	31,2 g	6,7 g
Cru, sem gordura	142 kcal	21,6 g	5,5 g

Um corte fibroso da perna, rico em colágeno

O músculo bovino vem da perna do animal — dianteira ou traseira — e é atravessado por bastante tecido conjuntivo (colágeno). É por isso que é o corte preferido para caldos, sopas e feijoadas: o cozimento longo transforma o colágeno em gelatina, deixando o caldo encorpado.

Magro, mas precisa de cozimento longo

Sem gordura, o músculo tem calorias parecidas às do lagarto, mas sua textura fibrosa só amacia com cozimento prolongado em líquido — panela de pressão ou fogo baixo por horas. É um bom par com o lagarto na hora de escolher cortes magros para o dia a dia.

Veja também a tabela nutricional do lagarto e a tabela nutricional do acém, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.