Tabela nutricional do charque — calorias

O charque tem 263 kcal por 100 g cozido, com 36,4 g de proteína e 11,9 g de gordura; crua, tem 249 kcal, 22,7 g de proteína e 16,8 g de gordura — segundo a tabela TACO.

Tabela nutricional do charque (por 100 g)

Preparo	Calorias	Proteína	Gordura
Cozido	263 kcal	36,4 g	11,9 g
Cru	249 kcal	22,7 g	16,8 g

Carne salgada e seca ao sol, tradição do sertão

O charque é carne bovina salgada e desidratada para conservação, tradição que remonta ao período colonial. O processo de salga e secagem concentra proteína e sódio, resultando em uma carne mais calórica e proteica que a maioria dos cortes frescos.

Uma das carnes mais proteicas da lista, mas rica em sódio

Cozido, o charque chega a 36,4 g de proteína por 100 g — mais que a maioria dos cortes frescos —, mas o processo de salga também concentra bastante sódio, o que pede dessalgar bem antes do preparo. Compare com a carne de sol, preparo parecido mas com menos sal.

Veja também a carne de sol e o coração bovino, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.