Tabela nutricional do manjericão — calorias

O manjericão cru tem 21 kcal por 100 g, com 3,6 g de carboidrato, 2,0 g de proteína, 0,4 g de gordura e 3,3 g de fibra, segundo a tabela TACO — mas como é uma erva usada em pequenas quantidades, o impacto calórico de uma porção típica é praticamente nulo.

Tabela nutricional do manjericão (por 100 g, cru)

Nutriente	Valor
Calorias	21 kcal
Carboidrato	3,6 g
Proteína	2,0 g
Gordura	0,4 g
Fibra	3,3 g

Por que a tabela por 100 g não conta a história toda

Nenhuma receita usa 100 g de manjericão de uma vez — uma porção típica é de algumas folhas, poucos gramas no total. Por isso, mesmo com valores de proteína e fibra proporcionalmente interessantes, o manjericão nunca deve ser tratado como fonte relevante desses nutrientes na dieta: sua função é de tempero, não de alimento principal.

Fresco x seco: a concentração muda, o uso também

O manjericão seco tem caloria e nutrientes bem mais concentrados por 100 g que o fresco, porque perde quase toda a água no processo de desidratação. Na prática, isso não faz diferença real, já que se usa uma quantidade muito menor de manjericão seco (geralmente em colheres de chá) do que de folhas frescas em qualquer receita.

Veja também a tabela nutricional da folha de mostarda, outra folha usada como tempero e alimento, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.