Tabela nutricional do queijo — calorias e proteína

Queijo muçarela tem 330 kcal por 100 g, com 22,6 g de proteína, 25,2 g de gordura e 3,0 g de carboidrato, segundo a tabela TACO. É rico em proteína e cálcio, mas também concentrado em gordura e, muitas vezes, em sódio.

Tabela nutricional do queijo (muçarela, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	330 kcal
Proteína	22,6 g
Gordura	25,2 g
Carboidrato	3,0 g

Uma fatia fina de muçarela pesa cerca de 20 g, o que dá por volta de 66 kcal. Os valores são da muçarela; outros queijos variam bastante, como mostra a seção a seguir.

O queijo concentra o leite

O queijo é feito coagulando o leite e retirando o soro, o que concentra proteína, gordura e cálcio em um alimento muito mais denso. Por isso 100 g de queijo têm muito mais calorias e nutrientes que 100 ml de leite — é praticamente leite condensado em forma sólida, no sentido nutricional. Essa concentração faz do queijo uma excelente fonte de cálcio e proteína, mas também um alimento calórico e, muitas vezes, salgado.

Frescos e magros vs. curados e amarelos

A diferença entre tipos de queijo é enorme e vale mais que o valor da muçarela isolado:

• Queijos frescos e magros (cottage, ricota, minas frescal): bem menos gordura, calorias e, às vezes, sódio. Boas opções para quem controla peso ou pressão.
• Queijos curados e amarelos (muçarela, prato, parmesão, provolone): mais gordura, mais calorias e geralmente mais sódio, concentrados na cura.
• Queijos processados (requeijão cremoso, fatiados tipo cheddar): variam muito e costumam ter aditivos e sódio; leia o rótulo.

Escolher o tipo de queijo é mais importante, nutricionalmente, do que a quantidade de uma fatia.

O sódio é o ponto de atenção

Além da gordura, muitos queijos têm bastante sódio, adicionado como sal no processo de fabricação e conservação. Para quem tem pressão alta, isso importa tanto quanto as calorias. Queijos muito salgados, como parmesão e alguns curados, devem entrar com moderação; versões frescas com menos sal são preferíveis. O sódio do queijo se soma ao de outros alimentos do dia, então é fácil ultrapassar o recomendado sem perceber.

Queijo no dia a dia com equilíbrio

O queijo é um alimento nutritivo — proteína, cálcio — que cabe bem na dieta em quantidade moderada. O cuidado é lembrar que ele é concentrado: uma pizza de muçarela, um lanche com várias fatias ou um macarrão com muito queijo ralado somam calorias e sódio rapidamente. Usar o queijo como complemento, e não como base em grande quantidade, é a forma de aproveitar seus nutrientes sem exagerar na gordura e no sódio.

Erros comuns ao avaliar o queijo

• Tratar “queijo” como um valor único: ricota e parmesão são mundos diferentes em gordura, calorias e sódio.
• Esquecer o sódio: para quem tem pressão alta, o sal do queijo pesa tanto quanto a gordura.
• Subestimar a quantidade: por ser denso, é fácil consumir muitas calorias de queijo em poucas fatias.

Veja também a tabela nutricional do leite e a tabela nutricional do iogurte, da mesma família, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.