Tabela nutricional do shoyu — calorias

O shoyu (molho de soja) tem 61 kcal por 100 g, com 11,6 g de carboidrato, 3,3 g de proteína e 0,3 g de gordura, segundo a tabela TACO — mas como é usado aos pingos, a caloria raramente é o ponto de atenção.

Tabela nutricional do shoyu (por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	61 kcal
Carboidrato	11,6 g
Proteína	3,3 g
Gordura	0,3 g

A porção real é bem menor que 100 g

Uma colher de sopa de shoyu (cerca de 15 g) tem só 9 kcal — praticamente irrelevante do ponto de vista calórico. É por isso que, mesmo comparado a outros molhos como o molho barbecue, que é bem mais calórico por 100 g, o shoyu quase nunca é o vilão calórico de um prato.

O verdadeiro cuidado é o sódio, não a caloria

O shoyu tradicional é fermentado com bastante sal, o que o torna um dos condimentos mais concentrados em sódio da cozinha do dia a dia. Quem precisa controlar a pressão arterial ou reduzir sódio na dieta deve prestar atenção à quantidade usada, mesmo sendo um alimento de baixa caloria — o rótulo da embalagem traz o valor exato de sódio por porção, que varia por marca e por versão (tradicional, light, com sódio reduzido).

Veja também a tabela nutricional da mostarda, outro condimento de baixa caloria, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.