Vitamina A em vegetais alaranjados e folhas verde-escuras
Cenoura, abóbora, batata-doce e folhas verde-escuras como espinafre e couve são as principais fontes vegetais de vitamina A — todas na forma de betacaroteno, que o corpo converte em vitamina A ativa.
Vitamina A em vegetais (por 100 g, em mcg RAE)
| Vegetal | Vitamina A (mcg RAE/100g) |
|---|---|
| Batata-doce (polpa alaranjada) | ~850 mcg |
| Cenoura crua | ~835 mcg |
| Couve | ~500-600 mcg |
| Espinafre cru | ~469 mcg |
| Abóbora | ~230-400 mcg, variando por tipo |
A cor alaranjada é um indicador visual real
Diferente de muitos nutrientes, cuja presença não tem relação com a aparência do alimento, o betacaroteno é literalmente o pigmento responsável pela cor alaranjada de cenoura, abóbora e batata-doce. Quanto mais intensa a cor, de forma geral, maior tende a ser a concentração do composto — um dos poucos casos em nutrição em que “julgar pela cor” tem alguma base real.
Por que folhas verdes também contam, apesar de não serem alaranjadas
Nas folhas verde-escuras, o betacaroteno está presente, mas visualmente encoberto pela clorofila — o pigmento verde, produzido em quantidade muito maior nessas plantas. Por isso espinafre, couve e outras folhas escuras entram na lista de boas fontes de vitamina A, mesmo sem qualquer sinal visual alaranjado.
Veja também vitamina A de origem animal: fígado e ovo e a diferença entre betacaroteno e vitamina A retinol, ou volte para a tabela de alimentos ricos em vitamina A.
Perguntas frequentes
Por que cenoura e abóbora são tão associadas à vitamina A?
Porque o pigmento alaranjado dessas hortaliças é o próprio betacaroteno, um precursor de vitamina A. Quanto mais intensa a cor alaranjada, geralmente maior a concentração desse pigmento — daí a associação direta com o nutriente.
Folhas verde-escuras também têm betacaroteno, mesmo sem a cor alaranjada?
Sim — a clorofila, pigmento verde dominante, simplesmente mascara visualmente o betacaroteno presente na folha. Por isso espinafre e couve, apesar de verdes, são boas fontes de vitamina A.
Cozinhar a cenoura destrói a vitamina A?
Não de forma significativa — diferente da vitamina C, o betacaroteno é relativamente resistente ao calor, e cozinhar levemente pode até melhorar sua absorção, ao romper as paredes celulares do vegetal.
Fontes
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 23 de julho de 2026