Cálcio em laticínios: leite, queijo e iogurte

Queijo, leite e iogurte são as fontes de cálcio mais consumidas na dieta brasileira. O teor varia bastante entre eles — de longe, os queijos mais curados concentram mais cálcio por 100 g.

Cálcio nos laticínios mais comuns

Laticínio	Cálcio (mg/100g ou 100ml)
Queijo parmesão	~1.100 mg
Queijo minas	~500-600 mg
Iogurte	~120-140 mg
Leite (integral ou desnatado)	~120 mg/100ml

Por que o queijo curado tem tanto mais cálcio do que o leite

O processo de fabricação do queijo remove boa parte da água do leite, concentrando os sólidos — incluindo proteína e cálcio — em um volume bem menor. Quanto mais tempo de cura, mais água é perdida, o que explica por que queijos duros e curados, como o parmesão, têm um teor de cálcio por 100 g muito mais alto do que queijos frescos, leite ou iogurte.

Desnatar o leite não remove o cálcio

Um mal-entendido comum é achar que o leite desnatado tem menos cálcio do que o integral, por “perder nutrientes” junto com a gordura. Na prática, o cálcio do leite está dissolvido na parte aquosa e ligado a proteínas, não à gordura — por isso a desnatação, que remove só a gordura, praticamente não altera o teor de cálcio do produto final.

Veja também cálcio em vegetais e sementes e a tabela comparativa de cálcio por alimento, ou volte para a tabela de alimentos ricos em cálcio.