Iodo em laticínios e ovos

Leite e ovo contribuem com iodo em quantidade moderada — parte relevante do teor do leite vem indiretamente de práticas de manejo na pecuária leiteira, não só da alimentação natural do animal.

Iodo em laticínios e ovo (por 100 g/100 ml)

Alimento	Iodo (mcg/100g ou 100ml)
Leite integral	~38 mcg/100 ml
Ovo inteiro	~49 mcg

Estes são os valores medidos pela USDA nos Estados Unidos. O iodo do leite e do ovo é, de todos os nutrientes desta tabela, o que mais varia de produtor para produtor — a própria base de iodo da USDA publica desvios-padrão altos justamente por causa disso. Trate os números como ordem de grandeza, não como valor fixo do produto que você compra.

Por que o leite tem iodo, além da ração animal

Uma parte relevante do iodo presente no leite vem de sanitizantes à base de iodo usados na higienização de tetos e equipamentos de ordenha — um resíduo indireto do processo de produção leiteira, e não apenas um reflexo da alimentação da vaca. Isso explica por que o teor de iodo do leite pode variar bastante entre diferentes produtores e regiões, já que essas práticas não são padronizadas da mesma forma que a iodação do sal.

Ovo concentra o iodo na gema

Assim como acontece com vitamina D e vitamina A, o iodo do ovo está concentrado principalmente na gema — a clara contribui pouco. Isso reforça o papel da gema como parte nutricionalmente relevante do ovo, mesmo sendo frequentemente evitada em dietas de restrição calórica.

Veja também iodo em peixes e frutos do mar e iodo no sal iodado: legislação brasileira, ou volte para a tabela de alimentos fontes de iodo.