Iodo no sal iodado: legislação brasileira

Desde 1956, é obrigatório por lei que todo sal destinado ao consumo humano comercializado no Brasil contenha iodo, dentro de uma faixa definida pela legislação do Ministério da Saúde — atualmente entre aproximadamente 15 e 45 mg de iodo por kg de sal.

Por que essa faixa específica

A quantidade de iodo adicionada ao sal é calculada para garantir que o consumo médio da população — considerando o quanto de sal uma pessoa costuma usar por dia — cubra a recomendação diária do mineral sem ultrapassar níveis excessivos. Como o sal é um dos poucos itens consumidos de forma quase universal, ele foi escolhido como veículo dessa fortificação obrigatória, em vez de depender de mudanças de hábito alimentar mais difíceis de padronizar.

A faixa já foi reduzida ao longo do tempo

A quantidade de iodo exigida no sal brasileiro passou por ajustes ao longo das décadas — estudos de monitoramento populacional indicaram, em certos períodos, uma ingestão média de iodo acima do necessário, o que levou a revisões da faixa legal para um patamar mais equilibrado, prevenindo tanto a deficiência quanto o excesso.

Sal iodado e sal marinho não são a mesma garantia

Vale notar que “sal marinho” ou “flor de sal”, vendidos como produtos especiais, nem sempre seguem a mesma exigência de iodação do sal de mesa comum — é importante checar o rótulo para confirmar se o produto específico é iodado, especialmente para quem substituiu o sal comum por esses tipos alternativos.

Veja também iodo em peixes e frutos do mar e iodo em laticínios e ovos, ou volte para a tabela de alimentos fontes de iodo.