Magnésio em vegetais verde-escuros

Espinafre e outras folhas verde-escuras são fontes de magnésio — o mineral que forma o centro da molécula de clorofila, o pigmento responsável pela cor verde das plantas.

Magnésio em vegetais verde-escuros (por 100 g)

Vegetal	Magnésio (mg/100g)
Espinafre cru	~79 mg
Couve	~30-40 mg
Brócolis	~21 mg

A cor verde é uma pista real, mas parcial

Assim como o betacaroteno explica a cor alaranjada de cenoura e abóbora, a clorofila explica a cor verde das folhas — e o magnésio é literalmente o átomo central dessa molécula. Isso significa que, em teoria, folhas mais intensamente verdes tendem a ter mais clorofila e, com ela, mais magnésio. Na prática, porém, o teor total ainda é bem menor do que em oleaginosas, que armazenam magnésio de forma mais concentrada como reserva de nutrientes da semente.

Combinação com oleaginosas é mais eficiente

Para quem busca aumentar a ingestão de magnésio de forma mais eficiente, combinar vegetais verde-escuros com uma porção de oleaginosas — como uma salada de espinafre com castanhas — tende a somar mais do que depender só dos vegetais, já que as oleaginosas concentram o mineral em quantidade bem maior por 100 g.

Veja também magnésio em oleaginosas e grãos integrais e a tabela comparativa de magnésio por alimento, ou volte para a tabela de alimentos ricos em magnésio.