Medidas caseiras do arroz em gramas
Uma colher de sopa cheia de arroz polido cru pesa 23 g e a rasa, 17 g, segundo o registro BRC0001A da TBCA. Já cozido, o arroz é medido por colher de servir (55 g) e escumadeira (85 g) — são registros diferentes, e o peso de um não serve para o outro.
Peso de arroz polido cru
23g
Como chegamos nesse valor
Peso da medida publicado pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA — USP/FoRC) para este alimento. Os demais valores são proporcionais ao peso, a partir da composição por 100 g do mesmo registro.
Cru e cozido são dois alimentos na tabela
Esta é a distinção que a maioria das tabelas de medida ignora. A TBCA registra o arroz polido cru com 346 kcal por 100 g e o integral cozido com 108 kcal — diferença que não vem do tipo de grão, e sim da água absorvida no cozimento. Cem gramas de arroz cozido são, em boa parte, água.
Por isso as medidas também mudam: o arroz cru aparece em colheres de sopa, o cozido em colheres de servir e escumadeiras, que é como ele chega ao prato.
| Medida | Peso | Estado |
|---|---|---|
| Colher de sopa rasa | 17 g | cru (polido) |
| Colher de sopa cheia | 23 g | cru (polido) |
| Colher de servir cheia | 55 g | cozido (integral) |
| Escumadeira cheia | 85 g | cozido (integral) |
Por que esta página usa o arroz polido
A TBCA tem registros separados para o polido e o integral, e ambos aparecem como “média de diferentes cultivares”. Esta página usa o polido como valor principal por ser o arroz que a maioria das casas brasileiras consome — o integral está citado no comparativo, com o próprio código, para quem precisa dele.
Valores dos registros BRC0001A e BRC0016A da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos
(TBCA), mantida pela USP/FoRC. Veja também
medidas caseiras do açúcar ou volte a
medidas caseiras em gramas.
Perguntas frequentes
Quantas gramas tem uma colher de sopa de arroz?
Uma colher de sopa cheia de arroz polido cru pesa 23 g e a rasa, 17 g, segundo o registro BRC0001A da TBCA. Já cozido, o arroz muda de densidade e a medida usada passa a ser a colher de servir.
Quantas gramas tem uma concha de arroz cozido?
Uma escumadeira cheia de arroz integral cozido pesa 85 g e a colher de servir cheia, 55 g, segundo o registro BRC0016A da TBCA.
O peso do arroz cru serve para o arroz cozido?
Não. São registros diferentes na TBCA, com composições diferentes: o arroz polido cru tem 346 kcal por 100 g e o integral cozido, 108 kcal, porque o cozimento incorpora água. Use o peso do estado em que o arroz está.
Quantas calorias tem uma colher de sopa de arroz cru?
Cerca de 80 kcal na colher cheia de 23 g, calculadas a partir das 346 kcal por 100 g do arroz polido cru. Depois de cozido, a mesma massa de grãos rende bem mais volume e menos caloria por colher.
Fontes
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) — USP/FoRC, registro BRC0001A: Arroz, polido, cru, Brasil (média de diferentes cultivares)
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) — USP/FoRC, registro BRC0016A: Arroz, integral, cozido, s/ óleo, s/ sal, Brasil
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 12 de agosto de 2026