Potássio em vegetais e tubérculos
Espinafre cozido, batata inglesa e batata-doce estão entre os vegetais e tubérculos mais ricos em potássio — em alguns casos, superando até frutas famosas pelo mineral, como a banana.
Potássio em vegetais e tubérculos (por 100 g)
| Alimento | Potássio (mg/100g) |
|---|---|
| Espinafre cozido | ~466 mg |
| Batata inglesa (com casca, cozida) | ~420 mg |
| Batata-doce | ~340 mg |
| Tomate | ~237 mg |
Por que a casca da batata importa
Parte relevante do potássio da batata se concentra na polpa próxima à casca — cozinhar ou assar a batata com casca preserva mais desse potássio do que descascar antes do preparo. É um detalhe simples que faz diferença real na quantidade final do mineral disponível na porção.
O cozimento concentra o potássio por peso
Vegetais folhosos como o espinafre perdem bastante água durante o cozimento, o que reduz o peso total da porção — como a quantidade de potássio praticamente não muda, o teor por 100 g acaba “concentrado” no vegetal já cozido, comparado ao mesmo vegetal cru. É por isso que o espinafre cozido aparece com valor mais alto por 100 g do que o cru na tabela nutricional.
Veja também potássio em frutas: banana e abacate e a tabela comparativa de potássio por alimento, ou volte para a tabela de alimentos ricos em potássio.
Perguntas frequentes
Qual vegetal tem mais potássio?
O espinafre cozido está entre os mais concentrados, seguido de perto pela batata inglesa com casca. Tubérculos, de forma geral, são boas fontes do mineral.
A casca da batata tem potássio?
Sim, e em quantidade relevante — parte do potássio da batata se concentra próximo à casca, por isso batatas cozidas ou assadas com casca tendem a ter um teor total mais alto do que as descascadas antes do cozimento.
Cozinhar aumenta o potássio do vegetal?
Não aumenta a quantidade absoluta, mas pode concentrar o teor por 100 g, já que o cozimento reduz o peso do vegetal pela perda de água — por isso o espinafre cozido aparece com teor mais alto por 100 g do que o espinafre cru.
Fontes
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 23 de julho de 2026