Rendimento do alho cru para cozido: 121 a 433 kcal
Alho cru: 121 kcal por 100 g. Alho cozido: 144 kcal. Alho refogado no óleo: 433 kcal. É a maior variação por modo de preparo entre os vegetais publicados pela TBCA — 3,6 vezes entre a ponta de baixo e a de cima. E é também o caso em que o número impressionante quase não afeta a vida de ninguém.
O que acontece na frigideira
| Componente (por 100 g) | Cru (BRC0010B) | Cozido, drenado (BRC0115B) | Refogado c/ óleo (BRC0113B) |
|---|---|---|---|
| Energia | 121 kcal | 144 kcal | 433 kcal |
| Umidade | 67,1 g | 60,8 g | 24,3 g |
| Lipídios | 0,20 g | 0,24 g | 29,3 g |
| Carboidrato total | 25,8 g | 30,7 g | 36,6 g |
| Proteína | 5,70 g | 6,78 g | 8,09 g |
Duas coisas acontecem ao mesmo tempo, e é a soma delas que produz o salto. Primeiro, o alho perde água: dos 67,1 g por 100 g do dente cru sobram 24,3 g no refogado. Segundo, ele absorve óleo: os lipídios saem de 0,20 g para 29,3 g. Quase um terço do peso do alho refogado é gordura que não estava lá antes.
O cozimento em água, sozinho, faz só a primeira metade do trabalho — e ainda assim o alho sobe de 121 para 144 kcal, porque mesmo cozido e escorrido ele sai da panela mais concentrado do que entrou. É o oposto do arroz.
Por que 433 kcal não deve assustar
Ninguém come 100 g de alho refogado. Um dente comum tem poucos gramas, e num refogado para quatro pessoas o alho entra em quantidade simbólica. O número alto descreve corretamente a densidade do ingrediente, não a contribuição dele ao prato.
O que o registro BRC0113B realmente mostra é quanto óleo o alho absorve — e essa é a
informação útil. Quando você refoga, o óleo não fica na panela: ele entra no alimento, e depois
entra no resto do prato junto com ele.
Rendimento em peso: não está na tabela
Vale a ressalva do cluster inteiro. A TBCA publica composição por 100 g, não fator de rendimento. Não existe na base a informação de quantos gramas de alho cozido saem de 100 g de alho cru descascado.
Valores dos registros BRC0010B, BRC0115B e BRC0113B da TBCA (USP/FoRC). Compare com o
parente de baixa densidade em
rendimento do alho-poró cru para cozido ou veja o
panorama em rendimento dos alimentos do cru para o cozido.
Perguntas frequentes
Quantas calorias tem o alho cru, cozido e refogado?
Por 100 g: 121 kcal cru (registro BRC0010B), 144 kcal cozido e drenado (BRC0115B) e 433 kcal refogado com óleo de soja (BRC0113B). É a maior variação por preparo entre os vegetais da TBCA.
Por que o alho refogado tem 433 kcal por 100 g?
Porque perde quase toda a água e absorve óleo. A umidade cai de 67,1 g para 24,3 g por 100 g e os lipídios sobem de 0,20 g para 29,3 g no registro BRC0113B.
Preciso contar a caloria do alho do refogado?
Em porções normais, o impacto é pequeno: um dente de alho pesa poucos gramas. O que pesa é o óleo usado para refogar, que na tabela aparece incorporado ao registro do alho.
1 xícara de alho cru rende quanto de alho cozido?
A TBCA não publica esse fator. Ela traz apenas a composição por 100 g de cada registro, sem converter peso ou volume de um estado para o outro.
O alho cozido tem mais caloria que o cru?
Sim, 144 contra 121 kcal por 100 g. Mesmo cozido e drenado, o alho perde água — a umidade cai de 67,1 g para 60,8 g — e concentra o carboidrato, que sobe de 25,8 g para 30,7 g.
Fontes
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) — USP/FoRC, registro BRC0010B: Alho, cru, Brasil
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) — USP/FoRC, registro BRC0115B: Alho, cozido, drenado, s/ óleo, s/ sal, Brasil
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) — USP/FoRC, registro BRC0113B: Alho, refogado (c/ óleo de soja), s/ sal, Brasil
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 12 de agosto de 2026