Rendimento do alho-poró cru para cozido
Alho-poró cru tem 29 kcal por 100 g; cozido e drenado, 34 kcal. A diferença é pequena e vai no sentido de concentrar, não de diluir. Mas antes de usar esse par, há uma nota de rodapé importante: os dois registros não têm a mesma procedência.
Um registro brasileiro e um importado
O BRC0068B — “Alho-poró, cru, Brasil” — vem de análise nacional. Já o BRC0714B, do alho-poró
cozido e drenado, aparece na TBCA marcado como dado importado: o valor foi adotado de outra
tabela de composição, não medido em amostra brasileira.
Isso não invalida nenhum dos dois. Mas significa que a diferença entre as colunas abaixo mistura o efeito do cozimento com o efeito de mudar de fonte, de cultivar e de método analítico.
| Componente (por 100 g) | Cru, Brasil | Cozido, drenado (importado) |
|---|---|---|
| Energia | 29 kcal | 34 kcal |
| Umidade | 91,0 g | 90,8 g |
| Carboidrato total | 6,88 g | 7,62 g |
| Fibra alimentar | 2,51 g | 1,00 g |
| Potássio | 224 mg | 87,0 mg |
A umidade praticamente não muda — 91,0 g contra 90,8 g. Ou seja, o argumento habitual deste cluster, “o cozido tem mais água e por isso menos caloria”, não se aplica aqui. A energia sobe um pouco, e a queda de 60% na fibra é grande demais para ser explicada por cozimento em água: é o tipo de salto que costuma indicar diferença entre bases, não entre panelas.
O contraste que ajuda a entender: alho contra alho-poró
Duas plantas do mesmo gênero, dois nomes parecidos, densidades incomparáveis. O alho cru tem 121 kcal por 100 g e o alho-poró cru, 29 kcal. A razão é uma só: o dente de alho é uma reserva compacta com 67,1 g de água por 100 g, e o talo do alho-poró tem 91,0 g.
Quem substitui um pelo outro numa receita muda pouco o volume do prato e muito a densidade energética do que está sendo somado.
O que a TBCA não diz
Como em todo este cluster: a base publica composição por 100 g e não publica fator de rendimento. Não há informação sobre quanto pesa o alho-poró depois de cozido, nem sobre quanto da peça é parte comestível.
Valores dos registros BRC0068B, BRC0714B e BRC0010B da TBCA (USP/FoRC). Veja o parente
denso em rendimento do alho cru para cozido e o panorama
em rendimento dos alimentos do cru para o cozido.
Perguntas frequentes
Quantas calorias tem o alho-poró cru e o cozido?
O alho-poró cru tem 29 kcal por 100 g no registro brasileiro BRC0068B, e o cozido e drenado tem 34 kcal no registro BRC0714B, que a TBCA marca como dado importado.
Alho-poró e alho têm a mesma composição?
Não, e a distância é enorme: 29 kcal por 100 g no alho-poró cru contra 121 kcal no alho cru. O alho-poró é 91% água; o dente de alho, 67%.
1 xícara de alho-poró cru rende quanto de cozido?
A TBCA não publica fator de rendimento. A base traz composição por 100 g de cada registro, sem informar quanto peso ou volume um estado rende do outro.
Por que a fibra do alho-poró cozido é tão menor?
De 2,51 g para 1,00 g por 100 g. Parte pode ser efeito do preparo, mas os dois registros vêm de origens diferentes — um brasileiro e um importado —, e essa comparação carrega essa ressalva.
O que significa dado importado na TBCA?
Que o valor não veio de análise de amostra brasileira, e sim de outra tabela de composição adotada pela base. É informação válida, mas não é diretamente comparável a um registro nacional.
Fontes
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) — USP/FoRC, registro BRC0068B: Alho-poró, cru, Brasil
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) — USP/FoRC, registro BRC0714B: Alho-poró, cozido, drenado, s/ óleo, s/ sal (dado importado)
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) — USP/FoRC, registro BRC0010B: Alho, cru, Brasil
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 12 de agosto de 2026