Tabela nutricional da batata — calorias e carboidrato

Batata inglesa cozida tem 52 kcal por 100 g, com 11,9 g de carboidrato, 1,2 g de proteína, 0 g de gordura e 1,3 g de fibra, segundo a tabela TACO. É um dos carboidratos menos calóricos por 100 g — desde que não seja frita.

Tabela nutricional da batata (inglesa cozida, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	52 kcal
Carboidrato	11,9 g
Proteína	1,2 g
Gordura	0,0 g
Fibra	1,3 g

Os valores são da batata inglesa cozida, sem casca e sem tempero. A batata crua tem cerca de 64 kcal por 100 g; a diferença vem da água absorvida no cozimento.

Por que a batata cozida tem tão poucas calorias

A batata cozida é, em boa parte, água — por isso tem só 52 kcal por 100 g, menos que o arroz ou o macarrão cozidos. A fama de “engordar” não vem da batata em si, e sim do que se faz com ela. A batata é um carboidrato energético (quase toda a caloria vem do amido), com pouca proteína e nenhuma gordura no estado cozido.

Batata frita é outro alimento

Aqui está o ponto central: a batata frita tem cerca de 267 kcal por 100 g, mais de cinco vezes a batata cozida. A diferença toda é o óleo absorvido na fritura, que soma gordura e calorias que não existiam na batata. Purê com manteiga e leite, batata gratinada com queijo, batata rústica com azeite — todos partem de um alimento leve e viram pratos bem mais calóricos por causa do que é adicionado. Comparar “batata” sem dizer o preparo não faz sentido nutricional.

Batata inglesa e batata-doce lado a lado

A batata inglesa cozida (52 kcal) é menos calórica por 100 g que a batata-doce cozida (77 kcal). Mas a batata-doce leva vantagem em fibra e costuma ter índice glicêmico mais baixo, o que faz a glicose subir de forma um pouco mais gradual — parte do motivo de ela ser tão citada em dietas e por praticantes de atividade física. Nenhuma das duas é “melhor” fora de contexto: a inglesa é mais leve, a doce tem mais fibra e micronutrientes.

A casca e o método de cozimento importam

Cozinhar a batata com casca preserva um pouco mais de nutrientes e fibra do que descascar antes. Ferver em muita água pode fazer parte dos minerais migrarem para a água do cozimento; assar ou cozinhar no vapor tende a preservar melhor. Nada disso muda dramaticamente a caloria, mas ajuda a manter o valor nutricional do alimento mais próximo do que a tabela descreve.

Erros comuns ao avaliar a batata

• Tratar batata cozida e frita como o mesmo alimento: a fritura mais que quintuplica as calorias por 100 g.
• Esquecer os acréscimos do purê: manteiga, leite e creme somam gordura e calorias ao purê.
• Achar que batata é proibida em dieta: cozida, ela é leve e saciante; o problema quase sempre está no preparo, não na batata.

Veja também a tabela nutricional da batata-doce e a tabela nutricional do arroz, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.