Tabela nutricional da ervilha seca — calorias

A ervilha seca em grão tem cerca de 109 kcal por 100 g, com 5,36 g de proteína, 3,06 g de gordura e 15,63 g de carboidrato, segundo dados baseados na tabela TACO/IBGE. É a versão madura e desidratada da ervilha, diferente da ervilha verde fresca vendida em vagem ou congelada.

Tabela nutricional da ervilha seca (em grão, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	~109 kcal
Proteína	5,36 g
Gordura	3,06 g
Carboidrato	15,63 g

Ervilha seca e ervilha verde: estágios diferentes da mesma planta

A ervilha que a maioria das pessoas conhece — verde, macia, vendida em vagem, congelada ou em lata — é colhida ainda jovem, com bastante água na composição. A ervilha seca é o mesmo grão deixado amadurecer completamente na planta e depois desidratado, um processo parecido com o que diferencia o feijão fresco (raramente consumido no Brasil) do feijão seco que vai para a panela. Esse amadurecimento e a perda de água concentram os nutrientes por 100 g, deixando a ervilha seca mais calórica e com mais carboidrato que a versão verde fresca.

Onde a ervilha seca é mais usada

A ervilha seca é a base de sopas e purês tradicionais em várias culinárias, valorizada por cozinhar até ficar bem macia e formar um creme espesso naturalmente, sem precisar de amido adicional. É diferente do uso da ervilha verde, mais comum como acompanhamento inteiro em pratos com arroz ou saladas.

Ervilha seca como leguminosa

Do ponto de vista nutricional, a ervilha seca se encaixa no mesmo grupo do grão de bico, da lentilha e do feijão — leguminosas secas com proteína vegetal relevante, fibra e carboidrato complexo. Como outras leguminosas, costuma se beneficiar de um período de molho antes do cozimento, o que reduz o tempo de preparo e ajuda a amaciar o grão de forma mais uniforme.

Veja também a tabela nutricional do grão de bico, a tabela nutricional do feijão fradinho, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.