Tabela nutricional da goma de tapioca
A goma de tapioca (polvilho doce) tem 351 kcal por 100 g, com 0,4 g de proteína, gordura em quantidade traço, 86,8 g de carboidrato e 0,2 g de fibra, segundo a tabela TACO. É praticamente amido puro extraído da mandioca.
Tabela nutricional da goma de tapioca (polvilho doce, por 100 g)
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Calorias | 351 kcal |
| Proteína | 0,4 g |
| Gordura | Traço |
| Carboidrato | 86,8 g |
| Fibra | 0,2 g |
Goma de tapioca comparada à farinha de mandioca
Por 100 g, a goma de tapioca (351 kcal) tem caloria próxima da farinha de mandioca (361 kcal), mas com bem menos fibra (0,2 g contra 6,4 g) e proteína (0,4 g contra 1,6 g) — a goma é um extrato mais purificado de amido, enquanto a farinha mantém mais fibra da raiz.
Do pó seco ao disco de tapioca
Os valores desta tabela são do polvilho doce em pó, antes de ser hidratado com água e peneirado na frigideira quente para formar o disco de tapioca. Esse processo de hidratação não altera a composição por grama de matéria seca, mas dilui a concentração de calorias no peso final do disco pronto, que incorpora bastante água.
Veja também a tabela nutricional da farinha de mandioca e a tabela nutricional do cuscuz, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.
Perguntas frequentes
Quantas calorias tem a goma de tapioca?
351 kcal por 100 g de polvilho doce (a goma seca, antes de virar tapioca pronta), segundo a tabela TACO.
Goma de tapioca tem proteína?
Quase nenhuma: apenas 0,4 g por 100 g, já que é praticamente amido puro extraído da mandioca.
A tapioca pronta (o disquinho hidratado) tem os mesmos valores desta tabela?
Não exatamente — a goma seca em pó (polvilho doce) é hidratada com água antes de virar a massa da tapioca, o que dilui a concentração de calorias por grama do disco final em relação ao pó seco desta página.
Goma de tapioca tem glúten?
Não — assim como a farinha de mandioca, a goma de tapioca é feita a partir da fécula da mandioca, uma raiz sem glúten naturalmente, o que a torna uma opção comum para quem evita o glúten do trigo.
Fontes
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição — NEPA/Unicamp
- Tabela TACO Online — polvilho doce (goma de tapioca)
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 23 de julho de 2026