Tabela nutricional da serralha — calorias e cálcio

A serralha crua tem 30,4 kcal por 100 g, com 2,67 g de proteína, 0,74 g de gordura, 4,95 g de carboidrato, 3,52 g de fibra e cerca de 126 mg de cálcio, segundo a tabela TACO. É uma PANC (planta alimentícia não convencional) comum em quintais e hortas caseiras.

Tabela nutricional da serralha (crua, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	30,4 kcal
Proteína	2,67 g
Gordura	0,74 g
Carboidrato	4,95 g
Fibra	3,52 g
Cálcio	126 mg
Ferro	1,27 mg
Vitamina C	1,51 mg

O que é a serralha

A serralha (Sonchus oleraceus) é uma planta herbácea que cresce espontaneamente em quintais, terrenos baldios e hortas — por isso, é frequentemente tratada como “erva daninha” e arrancada sem que se saiba que suas folhas jovens são comestíveis. Faz parte do grupo das PANCs (plantas alimentícias não convencionais), plantas nativas ou naturalizadas que crescem no Brasil sem cultivo intencional, mas que têm valor nutricional e uso culinário reconhecidos.

Cálcio: um destaque da serralha

Com cerca de 126 mg de cálcio por 100 g crua, a serralha se aproxima do teor de folhas já consolidadas na alimentação por esse mineral, como a couve. Isso reforça o interesse por PANCs como fonte adicional de cálcio de origem vegetal, especialmente para quem busca diversificar as fontes do mineral além dos laticínios.

Serralha, um sabor mais amargo

Diferente de folhas mais neutras como a alface, a serralha tem um leve amargor característico, mais perceptível em folhas maduras. Esse amargor tende a suavizar com o cozimento, por isso o preparo refogado é o mais comum — semelhante ao de outras PANCs como o ora-pro-nóbis e o caruru. Folhas bem jovens, colhidas antes de florescer, tendem a ter um amargor mais discreto e podem ser usadas cruas em saladas.

Cuidado na identificação e na colheita

Como a serralha cresce espontaneamente, é importante ter certeza da identificação correta da planta antes de consumir — existem espécies parecidas visualmente que não são comestíveis. Colher apenas de locais sem uso de agrotóxicos ou poluição (evitando beiras de estrada, por exemplo) e lavar bem as folhas antes do preparo são cuidados básicos para o consumo seguro de qualquer PANC colhida de forma espontânea.

Veja também a tabela nutricional do ora-pro-nóbis, a tabela nutricional do caruru, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.