Tabela nutricional do caruru — calorias

O caruru (folha, do gênero Amaranthus) cru tem 34 kcal por 100 g, com 3,2 g de proteína, 0,6 g de gordura, 6,0 g de carboidrato e 4,5 g de fibra, segundo a tabela TACO. É uma folha comum na culinária do Norte e Nordeste do Brasil, não confundir com o prato baiano de mesmo nome.

Tabela nutricional do caruru-folha (cru, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	34 kcal
Proteína	3,2 g
Gordura	0,6 g
Carboidrato	6,0 g
Fibra	4,5 g

Caruru-folha não é o mesmo que o prato “caruru”

É importante separar dois usos do mesmo nome: o caruru desta página é uma folha verde, do gênero Amaranthus (a mesma família botânica do amaranto), consumida como verdura cozida em várias regiões do Brasil. Já o “caruru” mais conhecido nacionalmente é um prato típico da culinária baiana, feito com quiabo, camarão seco e azeite de dendê — um prato completo, não a folha isolada. Os valores nutricionais desta página são exclusivamente da folha crua, não do prato.

Uma folha com boa proteína

Com 3,2 g de proteína por 100 g cru, o caruru-folha está numa faixa parecida com a de outras PANCs de interesse nutricional, como o ora-pro-nóbis (2,59 g) e a serralha (2,67 g) — valores relevantes para uma verdura, ainda que bem abaixo de fontes concentradas de proteína como carnes, ovos ou leguminosas.

Onde o caruru-folha é mais consumido

O caruru-folha é tradicionalmente consumido no Norte e Nordeste do Brasil, geralmente refogado com alho e cebola, semelhante ao preparo de outras folhas PANC. Faz parte de um grupo de vegetais regionais que, apesar de nutritivos, ainda são pouco conhecidos fora das regiões onde são cultivados ou colhidos de forma espontânea.

Cuidado com a identificação da planta

Como acontece com outras PANCs colhidas de forma espontânea, é importante ter certeza da identificação correta da espécie antes de consumir, já que existem plantas do mesmo gênero ou visualmente parecidas com usos e composições diferentes. Preferir folhas de origem conhecida — de horta cultivada ou de fornecedor confiável — e lavar bem antes do preparo são cuidados básicos.

Veja também a tabela nutricional do ora-pro-nóbis, a tabela nutricional da serralha, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.