Tabela nutricional do arroz parboilizado — calorias

Arroz parboilizado cozido tem 123 kcal por 100 g, com 26,1 g de carboidrato, 2,9 g de proteína, 0,4 g de gordura e 0,9 g de fibra, segundo a tabela TACO. Fica entre o arroz branco e o arroz integral em vários nutrientes.

Tabela nutricional do arroz parboilizado (cozido, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	123 kcal
Carboidrato	26,1 g
Proteína	2,9 g
Gordura	0,4 g
Fibra	0,9 g

O que é, de fato, a parboilização

Parboilizar não é um tipo diferente de arroz — é um processo aplicado ao grão ainda em casca, antes do descasque e polimento. O arroz é encharcado em água quente e depois vaporizado sob pressão, o que faz parte das vitaminas e minerais concentrados na casca migrarem para dentro do grão. Só depois desse processo o arroz é descascado e polido, como o arroz branco comum. É por isso que o parboilizado consegue reter mais nutrientes que o branco tradicional, mesmo sem manter a casca como o integral.

Arroz parboilizado, branco e integral lado a lado

	Parboilizado	Branco polido	Integral
Calorias (100 g)	123 kcal	128 kcal	124 kcal
Carboidrato	26,1 g	28,1 g	25,8 g
Proteína	2,9 g	2,5 g	2,6 g
Fibra	0,9 g	1,6 g	2,7 g

Em fibra, o parboilizado fica atrás tanto do branco quanto do integral nesta comparação — o processo de parboilização preserva minerais e vitaminas que migram para o grão, mas não substitui a fibra que o farelo do integral mantém intacta. A vantagem do parboilizado é outra: textura mais firme, grãos que não grudam tanto depois de cozidos, e um processo que retém mais nutrientes que o polimento simples do arroz branco.

Por que o grão fica mais soltinho

O processo de parboilização gelatiniza parcialmente o amido do grão antes do descasque, o que muda a estrutura interna do arroz. Na prática, isso deixa o grão mais resistente ao cozimento — fica soltinho com mais facilidade, sem empapar, o que é um dos motivos pelos quais o parboilizado é popular em pratos que pedem grãos separados, como saladas de arroz ou acompanhamentos mais secos.

Parboilizado para quem controla glicemia

Assim como o integral, o arroz parboilizado costuma ser citado como alternativa ao branco comum para quem busca uma resposta glicêmica um pouco mais lenta, em parte pela estrutura do amido alterada pelo processo de parboilização. Isso não substitui orientação profissional: quem tem diabetes ou resistência à insulina deve definir o tipo e a porção de arroz mais adequados com um nutricionista, considerando o prato como um todo, não só o tipo de grão.

Veja também a tabela nutricional do arroz branco, a tabela nutricional do arroz integral, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.