Tabela nutricional do broto de feijão

O broto de feijão cru tem 39 kcal por 100 g, com 4,2 g de proteína, 0,1 g de gordura, 7,8 g de carboidrato e 2,0 g de fibra, segundo a tabela TACO. É um vegetal fresco com uma quantidade de proteína relativamente alta para o grupo.

Tabela nutricional do broto de feijão (cru, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	39 kcal
Proteína	4,2 g
Gordura	0,1 g
Carboidrato	7,8 g
Fibra	2,0 g

Por que o broto tem mais proteína que a maioria das verduras

O broto de feijão nasce da germinação da semente — e a semente de uma leguminosa como o feijão já carrega reservas de proteína para nutrir a planta em seus primeiros dias de vida. É essa reserva que explica por que o broto de feijão tem mais proteína (4,2 g por 100 g) do que vegetais folhosos comuns, mesmo sendo consumido ainda muito jovem e com baixa caloria (39 kcal).

Broto de feijão versus o feijão maduro

	Broto de feijão (cru)	Feijão carioca (cozido)
Calorias (100 g)	39 kcal	76 kcal
Proteína	4,2 g	4,8 g
Carboidrato	7,8 g	13,6 g

O broto tem menos da metade da caloria do grão maduro cozido, mas uma proteína quase equivalente por 100 g — o que faz dele uma opção leve para somar proteína vegetal a uma salada, sem o volume de carboidrato de uma porção de feijão cozido.

Broto de feijão em saladas e pratos frios

Por ser leve, crocante e de sabor suave, o broto de feijão é comum em saladas, sanduíches naturais e pratos de inspiração oriental. Consumido cru, mantém integralmente os valores desta tabela; refogado rapidamente com óleo, ganha algumas calorias extras vindas do óleo usado no preparo, não do broto em si.

Cuidado com a procedência

Como qualquer vegetal consumido cru, o broto de feijão deve vir de fontes confiáveis e ser bem lavado antes do consumo — germinados em geral têm um ambiente úmido e morno propício ao crescimento de microrganismos durante a produção, o que reforça a importância da higiene no preparo e da procedência do produto.

Veja também a tabela nutricional do feijão, a tabela nutricional do palmito, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.