Tabela nutricional do palmito — calorias e sódio
O palmito pupunha em conserva tem 29 kcal por 100 g, com 2,5 g de proteína, 0,5 g de gordura, 5,5 g de carboidrato, 2,55 g de fibra e cerca de 562 mg de sódio, segundo a tabela TACO. É um dos vegetais em conserva mais usados em saladas brasileiras.
Tabela nutricional do palmito pupunha em conserva (por 100 g)
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Calorias | 29 kcal |
| Proteína | 2,5 g |
| Gordura | 0,5 g |
| Carboidrato | 5,5 g |
| Fibra | 2,55 g |
| Sódio | 562 mg |
Palmito pupunha e palmito juçara
O palmito vendido no Brasil vem principalmente de duas espécies de palmeira: a pupunheira, cultivada especificamente para produção de palmito, e a juçara, historicamente extraída de palmeiras nativas da Mata Atlântica (hoje com produção também cultivada, por causa do risco de extinção da espécie silvestre). Nutricionalmente, os dois são parecidos:
| Palmito pupunha (conserva) | Palmito juçara (conserva) | |
|---|---|---|
| Calorias (100 g) | 29 kcal | 23 kcal |
| Proteína | 2,5 g | 1,8 g |
| Gordura | 0,5 g | 0,4 g |
| Carboidrato | 5,5 g | 4,3 g |
A diferença nutricional entre os dois é pequena. O ponto mais relevante na escolha costuma ser ambiental: o palmito pupunha vem de cultivo manejado especificamente para esse fim, o que reduz a pressão sobre palmeiras nativas.
Sódio: o principal ponto de atenção
Diferente da caloria (bem baixa), o sódio do palmito em conserva é relevante — 562 mg por 100 g, boa parte do consumo diário recomendado, concentrado por causa da salmoura usada na conservação. Escorrer bem o palmito antes de usar, e evitar acrescentar o líquido da conserva na receita, ajuda a reduzir um pouco esse sódio, embora não elimine o que já foi absorvido pelo alimento durante o processo de conserva.
Palmito em saladas e pratos frios
Por ser leve, com textura crocante e sabor suave, o palmito é um dos ingredientes mais comuns em saladas brasileiras, muitas vezes ao lado da azeitona e do tomate. A combinação costuma ter caloria total baixa — o que pesa mais na conta final costuma ser o molho ou o azeite usado no tempero, não os vegetais em si.
Veja também a tabela nutricional da azeitona, a tabela nutricional do broto de feijão, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.
Perguntas frequentes
Quantas calorias tem o palmito?
29 kcal por 100 g de palmito pupunha em conserva, segundo a tabela TACO — um dos vegetais em conserva menos calóricos comuns na mesa brasileira.
Palmito tem muito sódio?
Sim, é o ponto de atenção do palmito em conserva: cerca de 562 mg de sódio por 100 g, vindo da salmoura de conservação. Quem controla sódio na dieta deve considerar essa quantidade, mesmo com a caloria baixa.
Palmito pupunha e palmito juçara têm a mesma composição?
São parecidos, mas não idênticos: o pupunha tem cerca de 29 kcal e 2,5 g de proteína por 100 g, e o juçara cerca de 23 kcal e 1,8 g de proteína, segundo a tabela TACO. A diferença nutricional é pequena — a distinção mais importante entre eles é ambiental, já que o pupunha é cultivado e o juçara historicamente vem de extração da palmeira nativa.
Palmito fresco tem os mesmos valores do palmito em conserva?
Não necessariamente — os valores desta página são do palmito já em conserva, forma mais comum de consumo no Brasil. O processo de conserva (salmoura) altera principalmente o sódio, que é muito mais baixo no palmito fresco.
Fontes
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição — NEPA/Unicamp
- Tabela TACO Online — palmito pupunha em conserva e palmito juçara em conserva
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 23 de julho de 2026