Tabela nutricional do cogumelo champignon

O cogumelo champignon (também chamado de cogumelo Paris, Agaricus bisporus) cru tem 27,1 kcal por 100 g, com 2,28 g de proteína, 0,43 g de gordura e 2,69 g de carboidrato disponível, segundo a TBCA (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos). É um dos ingredientes menos calóricos usados em pratos salgados.

Tabela nutricional do cogumelo champignon (cru, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	27,1 kcal
Proteína	2,28 g
Gordura	0,43 g
Carboidrato	2,69 g
Fibra	1,64 g

Por que o champignon é tão pouco calórico

Como a maioria dos cogumelos comestíveis, o champignon tem alto teor de água (a maior parte do seu peso não é nem proteína, nem carboidrato, nem gordura) — é isso que explica sua caloria tão baixa por 100 g, mesmo tendo uma quantidade de proteína relativamente boa para um vegetal (2,28 g). É um perfil parecido com o de vegetais folhosos e legumes bem magros, como o brócolis e o tomate, com a vantagem de um sabor mais neutro e versátil em receitas.

Champignon e shimeji lado a lado

	Champignon (cru)	Shimeji (cru)
Calorias (100 g)	27,1 kcal	29,4 kcal
Proteína	2,28 g	2,10 g
Gordura	0,43 g	0,41 g
Fibra	1,64 g	3,74 g

Os dois cogumelos são bem parecidos em calorias e proteína. A diferença mais relevante está na fibra: o shimeji tem mais que o dobro da fibra do champignon por 100 g. Veja mais detalhes na tabela nutricional do cogumelo shimeji.

Champignon fresco e em conserva não são o mesmo alimento

Os valores desta página são do champignon fresco cru. O champignon em conserva (vendido em vidro, já cozido em salmoura) tem composição diferente — em especial, muito mais sódio, por causa da salmoura de conservação. Quem controla sódio na dieta deve considerar essa diferença ao trocar o cogumelo fresco pelo em conserva numa receita.

Champignon em pratos do dia a dia

Por ter sabor suave e textura que absorve bem outros temperos, o champignon é comum em risotos, omeletes, molhos e saladas. Como praticamente não adiciona caloria relevante ao prato, costuma ser usado tanto para dar volume e textura quanto para variar a refeição sem pesar na conta calórica — desde que o preparo não inclua muita manteiga, creme de leite ou queijo, que somam bem mais energia do que o cogumelo em si.

Veja também a tabela nutricional do cogumelo shimeji, a tabela nutricional do brócolis, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.