Tabela nutricional do peito de frango empanado

O filé de frango empanado à milanesa tem cerca de 212 kcal por 100 g, com 31 g de proteína, 7,1 g de gordura e 3,4 g de carboidrato, segundo dados baseados na tabela TACO. É mais calórico que o peito grelhado (159 kcal), mas ainda assim mantém uma proteína alta.

Tabela nutricional do peito de frango empanado (à milanesa, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	~212 kcal
Proteína	~31 g
Gordura	~7,1 g
Carboidrato	~3,4 g

O carboidrato que o frango puro não tem

A principal diferença entre o frango empanado e o frango puro (grelhado, cozido ou assado) é o carboidrato: enquanto o peito grelhado tem carboidrato zero, o empanado tem cerca de 3,4 g por 100 g, vindos inteiramente da camada de farinha de trigo ou farinha de rosca usada na cobertura. A carne por baixo continua sem carboidrato — o que muda é a casca que envolve o filé.

Por que o empanado não perde tanta proteína

Apesar de mais calórico, o frango empanado mantém uma proteína próxima à do frango puro (31 g contra cerca de 32 g do grelhado por 100 g) — porque o empanamento é uma camada externa fina, que dilui pouco a proporção de carne por grama do alimento final. A diferença nutricional real está concentrada na gordura e no carboidrato somados pela cobertura e pela fritura, não na proteína.

Frango empanado frito e assado

O preparo tradicional à milanesa é frito, o que soma óleo absorvido pela farinha às calorias já naturais do frango. Uma alternativa comum para reduzir essa gordura extra é assar o filé empanado (no forno ou na air fryer) em vez de fritar em óleo — a cobertura absorve bem menos gordura nesse processo, o que aproxima o resultado final dos valores do frango grelhado, embora sem ficar idêntico.

Empanado, à passarinho e grelhado lado a lado

	Empanado (à milanesa)	À passarinho (frito)	Grelhado (sem pele)
Calorias (100 g)	~212 kcal	261,66 kcal	~159 kcal
Proteína	~31 g	27,30 g	~32 g
Gordura	~7,1 g	16,16 g	~2 g
Carboidrato	~3,4 g	0 g	0 g

O empanado fica numa posição intermediária entre o grelhado (mais magro) e o à passarinho (mais gorduroso), com a particularidade de ser o único dos três com carboidrato relevante, por causa da farinha da cobertura.

Veja também a tabela nutricional do peito de frango grelhado, a tabela nutricional do frango à passarinho, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.