Tabela nutricional do frango à passarinho

O frango à passarinho (frango em pedaços frito) tem 261,66 kcal por 100 g, com 27,30 g de proteína e 16,16 g de gordura, segundo dados baseados na tabela TACO. É bem mais calórico que o frango grelhado (159 kcal), por causa do óleo absorvido na fritura.

Tabela nutricional do frango à passarinho (frito, por 100 g)

Nutriente	Valor
Calorias	261,66 kcal
Proteína	27,30 g
Gordura	16,16 g
Carboidrato	0 g

O que é o frango à passarinho

É um preparo tradicional brasileiro: pedaços pequenos de frango (geralmente com osso e pele), temperados e fritos até ficarem crocantes por fora, servidos como petisco em botecos e churrascos. O nome vem da comparação do tamanho reduzido dos pedaços com o de aves menores.

Por que os pedaços pequenos absorvem mais óleo

Diferente de um filé inteiro grelhado, o frango à passarinho é cortado em pedaços menores antes da fritura — o que aumenta bastante a área de superfície exposta ao óleo quente. Quanto mais superfície por grama de alimento, mais óleo o frango absorve durante o preparo. É esse fator, somado à presença comum de pele e osso nos pedaços, que explica a caloria bem mais alta do frango à passarinho (261,66 kcal) em comparação ao peito grelhado (159 kcal).

Frango à passarinho e frango empanado

Ambos são fritos, mas com diferenças importantes. O frango à passarinho tradicional é frito sem empanamento adicional — só o tempero e, às vezes, uma leve passagem por farinha. Já o frango empanado recebe uma camada mais grossa de farinha ou farinha de rosca antes de fritar, que absorve ainda mais óleo. Isso costuma deixar o empanado com carboidrato mais alto que o à passarinho, que tem praticamente zero.

Como deixar o frango à passarinho mais leve

• Air fryer: reduz drasticamente o óleo absorvido, mantendo boa parte da crocância característica do preparo.
• Assar os pedaços temperados: outra forma de reduzir bastante a gordura, embora a textura fique menos crocante que a fritura tradicional.
• Escorrer bem depois de fritar: apoiar os pedaços sobre papel toalha por alguns instantes remove parte do óleo da superfície antes de servir.

Frango à passarinho como petisco

Por sua praticidade (pedaços pequenos, fáceis de comer com as mãos) e sabor marcante, o frango à passarinho é um clássico dos petiscos brasileiros, muitas vezes servido ao lado de asa de frango frita ou empanada. Vale lembrar que molhos extras (barbecue, mostarda e mel, apimentados) somam calorias além dos valores já altos do frango frito em si.

Veja também a tabela nutricional do peito de frango empanado, a tabela nutricional da asa de frango, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.