Temperatura segura do ovo cozido

Preparações com ovo devem atingir 71°C para serem consideradas seguras, segundo a referência da USDA — o ponto em que tanto a clara quanto a gema já estão totalmente firmes, sem partes líquidas ou gelatinosas.

Temperatura e textura do ovo por tipo de preparo

Preparo	O que esperar no ponto seguro
Ovo cozido (gema dura)	Clara e gema completamente firmes, sem parte líquida
Ovo frito ou mexido	Sem partes translúcidas ou brilhantes de clara crua
Ovo poché / gema mole	Não atinge 71°C — depende de ovo de procedência controlada
Preparações com ovo cru (maionese caseira, mousse)	Maior risco — recomenda-se ovo pasteurizado

Por que a firmeza é um bom indicador visual

O ovo é uma das poucas proteínas em que a mudança de textura acompanha de forma bastante previsível a temperatura interna: tanto a clara quanto a gema coagulam (endurecem) de forma irreversível conforme o calor aumenta, o que torna a inspeção visual um método relativamente confiável para confirmar que a cocção foi suficiente — mesmo sem medir a temperatura com um termômetro.

Ovo cru e o risco de Salmonella

Preparações que usam ovo cru ou malcozido, como maionese caseira, mousse ou gemada, carregam risco maior de contaminação por Salmonella, presente eventualmente na casca ou no interior do ovo. A recomendação sanitária para reduzir esse risco é usar ovos pasteurizados nesses casos, já que o processo de pasteurização elimina a bactéria sem alterar a estrutura do ovo cru.

Veja também a temperatura interna segura do frango e volte para a tabela de temperatura segura de cocção. Para calorias e valores nutricionais, veja quantas calorias tem um ovo cozido e a tabela nutricional do ovo.