Valor diário de fibra alimentar no rótulo

O valor diário de referência de fibra alimentar é 25 g, no Anexo II da IN 75/2020. Diferente do sódio, da proteína e das duas gorduras, esse número não mudou na revisão de 2020: já era 25 g na RDC 360/2003, revogada pela RDC 429/2020. Quem lê um texto antigo sobre fibra encontra o mesmo valor de hoje — o que é exceção neste regulamento.

A tolerância que corre ao contrário

O art. 33 da RDC 429/2020 divide os nutrientes em dois regimes de fiscalização, e a fibra está no grupo minoritário:

Regime	Nutrientes	Regra
Inciso I	Valor energético, carboidratos, açúcares totais e adicionados, gorduras totais, saturadas, trans, sódio, colesterol	A quantidade encontrada não pode superar em mais de 20% o valor declarado
Inciso II	Proteínas, aminoácidos, fibras alimentares, gorduras mono e poli-insaturadas, vitaminas, minerais, substâncias bioativas	A quantidade encontrada não pode ficar abaixo em mais de 20% do valor declarado

A lógica é simples de ler no rótulo: nutrientes que o fabricante teria interesse em subdeclarar são fiscalizados pelo teto; nutrientes que ele teria interesse em superdeclarar, pelo piso. Fibra está no segundo grupo. O contraste direto está em valor diário de sódio.

O VDR de 25 g é a base das duas alegações

Ao contrário de açúcares e gorduras, cujas alegações usam gramas absolutos, as de fibra são definidas como percentual do VDR (Anexo XX, item 14):

Atributo	Critério	Equivale a
Fonte	Mínimo de 10% do VDR por porção de referência	2,5 g
Alto conteúdo	Mínimo de 20% do VDR por porção de referência	5 g
Aumentado	Aumento mínimo de 25%, sendo o alimento de referência já “fonte”	—

Repare que os cortes da fibra são mais baixos que os de vitaminas e minerais, que no item 15 do mesmo anexo pedem 15% para “fonte” e 30% para “alto conteúdo”. E há uma restrição que vale só aqui: os três atributos vêm acompanhados da observação de que não podem ser declaradas alegações nutricionais para fibras alimentares específicas — nada de “fonte de betaglucana” ou “rico em inulina” no painel. A distinção entre as frações está em diferença entre fibra solúvel e insolúvel.

Duas particularidades de cálculo

A primeira é energética. Pelo Anexo XXII, fibras alimentares solúveis, exceto polidextrose, convertem a 2 kcal por grama, e a polidextrose a 1 kcal por grama; a fração insolúvel não tem fator de conversão. Fibra, portanto, contribui pouco e de forma desigual para o valor energético declarado.

A segunda é a regra do zero: pelo Anexo IV, a linha é expressa como “0” quando o teor for de até 0,5 g por 100 g ou ml e por porção — sem as condições encadeadas que existem para carboidratos e gorduras totais. É um dos cortes mais simples da tabela.

Para ver como os 25 g viram percentual em cada porção, consulte o que é valor diário (%VD); para o rótulo por inteiro, como ler o rótulo dos alimentos.