O que é valor diário (%VD) no rótulo

O %VD é uma divisão: pega-se a quantidade do nutriente na porção e divide-se pelo valor diário de referência (VDR) daquele nutriente, fixado no Anexo II da IN 75/2020. O art. 12 da RDC 429/2020 é quem obriga essa coluna, e o art. 3º, XXXVII define VDR como valor baseado em dados científicos sobre necessidades nutricionais ou sobre redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis. Não é meta pessoal: é régua de rótulo.

A tabela de VDR completa (IN 75/2020, Anexo II)

Constituinte	VDR	Constituinte	VDR
Valor energético	2.000 kcal	Riboflavina	1,2 mg
Carboidratos	300 g	Niacina	15 mg de NE
Açúcares adicionados	50 g	Vitamina B6	1,3 mg
Proteínas	50 g	Biotina	30 μg
Gorduras totais	65 g	Ácido fólico	400 μg de DFE
Gorduras saturadas	20 g	Ácido pantotênico	5 mg
Gorduras trans	2 g	Vitamina B12	2,4 μg
Gorduras monoinsaturadas	20 g	Cálcio	1.000 mg
Gorduras poli-insaturadas	20 g	Cloreto	2.300 mg
Ômega 6	18 g	Cobre	900 μg
Ômega 3	4.000 mg	Cromo	35 μg
Colesterol	300 mg	Ferro	14 mg
Fibras alimentares	25 g	Flúor	4 mg
Sódio	2.000 mg	Fósforo	700 mg
Vitamina A	800 μg de RAE	Iodo	150 μg
Vitamina D	15 μg	Magnésio	420 mg
Vitamina E	15 mg	Manganês	3 mg
Vitamina K	120 μg	Molibdênio	45 μg
Vitamina C	100 mg	Potássio	3.500 mg
Tiamina	1,2 mg	Selênio	60 μg
Zinco	11 mg	Colina	550 mg

Falta um nome nessa lista, e a falta é proposital: açúcares totais não têm VDR. É o único nutriente de declaração obrigatória do art. 5º nessa situação, e a consequência aparece em valor diário de açúcares totais.

Quatro regras de cálculo que quase ninguém conhece

1. Arredonda primeiro, divide depois. O art. 12 manda calcular sobre as quantidades já arredondadas declaradas na porção — não sobre o valor analítico.
2. O resultado é inteiro. Art. 7º, § 1º: valor energético e %VD em números inteiros.
3. Sem VDR, espaço vazio. Art. 12, § 1º. A ANVISA respondeu expressamente que não se pode usar um traço nem uma nota “VD não estabelecido” para preencher a lacuna.
4. Quantidade não significativa vira 0%. Art. 12, § 2º: se o nutriente entra na tabela como “0” pelo Anexo IV da IN 75/2020, o %VD é declarado como zero, não em branco.

Há ainda um caso que inverte a lógica da porção: em embalagem individual — definida no art. 3º, XII como aquela com até duas porções — o %VD é calculado sobre o pacote inteiro (art. 12, § 3º).

O que a norma brasileira não diz

Circula muito a regra de que “20% do VD é alto e 5% é baixo”. Ela não está na RDC 429/2020 nem na IN 75/2020 — é um critério de outra jurisdição, repetido no Brasil por hábito. O que a norma faz com percentuais do VDR é outra coisa: usa-os para autorizar alegação. Um alimento é “fonte” de vitamina ou mineral com 15% do VDR na porção de referência e “alto conteúdo” com 30%; para fibra alimentar os cortes são 10% e 20% (IN 75/2020, Anexo XX, itens 14 e 15).

Também não existe VDR único por idade para alimento comum: o Anexo VIII, com valores por grupo populacional, só se aplica a suplementos alimentares e a alimentos para fins especiais com indicação de grupo no rótulo (art. 12, § 4º).

Para ver o VDR em uso nutriente a nutriente, comece por valor diário de sódio — o número que mais mudou — e por valor diário de fibra alimentar, o que virou base de alegação. O contexto geral do rótulo está em como ler o rótulo dos alimentos.