Vitamina C em vegetais e legumes
O pimentão amarelo cru é um dos alimentos com mais vitamina C entre os vegetais comuns — superando até a laranja. Brócolis e couve também são boas fontes, mas perdem parte do teor durante o cozimento.
Vitamina C em vegetais e legumes (por 100 g)
| Vegetal | Vitamina C (mg/100g) |
|---|---|
| Pimentão amarelo cru | ~166 mg |
| Pimentão vermelho cru | ~130 mg |
| Brócolis cru | ~89 mg |
| Couve crua | ~60-80 mg |
| Couve refogada | menor que crua (perda no cozimento) |
Cru costuma reter mais vitamina C do que cozido
Assim como acontece com o brócolis, a maioria dos vegetais folhosos e crucíferos perde parte da vitamina C durante o cozimento, principalmente quando fervidos em água por tempo prolongado — parte da vitamina se dissolve na água e outra parte se degrada com o calor. Preparo no vapor, refogado rápido ou consumo cru tendem a preservar mais desse nutriente do que ferver por muito tempo.
O pimentão é subestimado como fonte de vitamina C
Pimentão amarelo e vermelho crus costumam ter teor de vitamina C mais alto do que muitas frutas cítricas, mas raramente são lembrados nessa função — talvez porque a associação entre cítricos e vitamina C esteja mais enraizada culturalmente. Para quem busca variar as fontes do nutriente sem depender só de frutas, o pimentão cru em salada é uma opção relevante.
Veja também vitamina C em frutas cítricas e a tabela nutricional do brócolis, ou volte para a tabela de alimentos ricos em vitamina C.
Perguntas frequentes
Qual vegetal tem mais vitamina C?
O pimentão amarelo cru costuma liderar entre os vegetais comuns, com um teor que chega a superar o da laranja. Brócolis cru também é uma fonte relevante, mas perde parte do teor ao ser cozido em água.
Cozinhar o brócolis reduz muito a vitamina C?
Sim, principalmente se for fervido em bastante água — parte da vitamina se dissolve na água do cozimento e se degrada com o calor. Cozinhar no vapor por pouco tempo, ou refogar rapidamente, preserva mais vitamina C do que ferver.
Por que o pimentão não é tão associado à vitamina C quanto as frutas cítricas?
Provavelmente por hábito cultural — frutas cítricas são historicamente ligadas à prevenção do escorbuto em marinheiros, o que consolidou essa associação. Nutricionalmente, porém, o pimentão amarelo cru tem um dos teores mais altos de vitamina C entre os alimentos comuns no Brasil.
Fontes
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 23 de julho de 2026