Açúcar do rótulo em colheres de chá

Não é preciso arbitrar quanto pesa uma colher: a própria norma já fez isso. No Anexo V da IN 75/2020, o Grupo VII traz “Açúcar, todos os tipos” com porção de 5 g e medida caseira sugerida em colheres de chá. O Anexo VII define a colher de chá como utensílio de 5 ml. Ou seja: para a ANVISA, uma colher de chá de açúcar é 5 g — e a conversão do rótulo vira uma divisão por 5.

Da grama do rótulo para a colher

Açúcares na tabela	Colheres de chá (5 g)
5 g	1
10 g	2
15 g	3
20 g	4
25 g	5
30 g	6
40 g	8
50 g	10

A conta funciona em qualquer das duas colunas, mas responde perguntas diferentes conforme a linha escolhida. Feita sobre a coluna de 100 g, ela compara produtos. Feita sobre a coluna da porção, ela descreve o que a norma considera uma unidade de consumo daquele alimento — e o tamanho dessa porção muda por categoria, como explica porção do rótulo e a embalagem inteira.

Duas linhas de açúcar, duas respostas

O art. 3º da RDC 429/2020 separa açúcares totais (inciso II: todos os monossacarídeos e dissacarídeos digeríveis, exceto poliois) de açúcares adicionados (inciso I: os colocados durante o processamento, incluindo mel, melado, rapadura, caldo de cana, xaropes, maltodextrinas e açúcar invertido, mas excluindo o açúcar naturalmente presente no leite e nas frutas e hortaliças inteiras, em polpa ou em suco).

Converter os totais em colheres num iogurte de fruta, portanto, mistura o açúcar do leite e da fruta com o da fábrica. Quem quer só o açúcar de fábrica usa a linha de baixo, que é a mesma que decide a lupa frontal — detalhada em valor diário de açúcares adicionados.

Quantas colheres cabem antes da lupa

O Anexo XV da IN 75/2020 fixa os limites da rotulagem frontal em açúcares adicionados: 15 g por 100 g em sólidos e 7,5 g por 100 ml em líquidos. Traduzidos para a colher da própria norma, são 3 colheres de chá por 100 g de sólido e 1,5 colher por 100 ml de líquido. Como a porção de bebida não alcoólica carbonatada é de 200 ml no Anexo V, uma bebida com a lupa carrega pelo menos 3 colheres de chá na porção declarada.

Vale a ressalva de cozinha: 5 g é a referência normativa, não a medida do seu talher. A colher de chá cheia de açúcar medida pela TBCA também dá 5 g, mas a rasa fica em 3 g, e a colher de sopa cheia chega a 24 g — os pesos reais estão em medidas caseiras do açúcar. Para o restante do rótulo, veja como ler o rótulo dos alimentos.