Erva mofada: o que fazer, pela Farmacopeia

Erva de chá com mofo se descarta. Não se lava, não se seca de novo, não se aproveita a parte limpa. A razão não é estética: a Farmacopeia Brasileira exige que a droga vegetal seja isenta de fungos e, no mesmo documento, fixa limite para a aflatoxina — a toxina que alguns desses fungos deixam na erva e que a fervura não desfaz.

O que a norma diz, em uma frase

O capítulo 5.4.1.3 da Farmacopeia Brasileira, que trata de matéria estranha em droga vegetal, é direto: “As drogas devem ser isentas de fungos, de insetos e de outras contaminações de origem animal.” E fecha a seção com o motivo:

“Tomar precauções especiais para evitar a proliferação de fungos, uma vez que alguns deles podem produzir toxinas.”

Isso resolve a pergunta prática. Não existe percentual tolerado de mofo — o teto de 2% do capítulo vale para matéria estranha em geral (pedaço de outra parte da planta, sujidade mineral), e fungo não entra nessa conta porque a exigência é de ausência.

A toxina é o motivo, e ela não vai embora com água quente

O documento tem um capítulo só para isso, o 5.4.4, Determinação de aflatoxinas, com dois métodos analíticos e um critério de aceitação numérico:

Analito	Limite máximo aceito
Aflatoxina B1	menos de 5 µg/kg
Soma de B1, B2, G1 e G2	menos de 20 µg/kg

Repare na ordem de grandeza: microgramas por quilo. É um limite que só um laboratório enxerga — nenhuma inspeção visual, nenhum cheiro e nenhum tempo extra de fervura substituem o ensaio. Por isso a conduta doméstica correta diante de erva mofada não é tentar recuperar: é descartar.

E há uma assimetria que costuma passar batido: ferver mata o fungo, mas a aflatoxina é uma molécula estável que continua ali depois que o organismo morreu. São dois problemas diferentes, e a Farmacopeia os trata em ensaios diferentes justamente porque um não resolve o outro.

Fungo permitido e mofo proibido não são contradição

Aqui está o ponto que confunde. A mesma Farmacopeia, no capítulo de limites microbianos (5.5.3.1.5), permite carga fúngica na erva de chá — e permite bastante:

Insumo	Bactérias aeróbias	Fungos e leveduras
Droga vegetal rasurada que será submetida a pré-tratamento que reduz a carga microbiana	10⁷ UFC/g	10⁴ UFC/g
Droga vegetal rasurada que não será submetida a esse pré-tratamento	10⁵ UFC/g	10³ UFC/g
Extrato seco, extrato fluido e tintura	10⁴ UFC/g	10² UFC/g

Dez mil unidades formadoras de colônia de fungo por grama é um número alto — e é legal, porque a erva ainda vai passar por processo extrativo a quente. Isso não contradiz a exigência de ausência de fungos do capítulo de matéria estranha: contagem microbiana em UFC por grama é uma coisa; colônia visível a olho nu é outra. Quando o mofo aparece na erva, o material já saiu de qualquer uma das duas faixas da tabela, e saiu por armazenamento — não é como ele chegou.

O contraste também explica por que o preparo do chá pede água fervente, e não morna: a tolerância microbiana da erva seca é calculada contando com o calor. Como esse calor entra na conta de cada preparo está em pode requentar chá.

O que leva a erva a mofar (e o que a norma manda fazer antes)

A seção de Generalidades do Formulário de Fitoterápicos da Anvisa fixa a condição de guarda: temperatura ambiente entre 15 e 30 °C, com proteção contra umidade, congelamento, incidência direta de luz e calor excessivo. É a lista completa dos erros domésticos, escrita ao contrário.

E existe um antecedente: erva mal seca já entra mofando. Quando a monografia não traz técnica própria, o Formulário manda secar a planta fresca a 45 °C em estufa de ar circulante por três dias — o parâmetro está detalhado em secagem de ervas: temperatura. Quem seca folha à sombra por uma tarde e guarda em pote fechado não está reproduzindo isso: está guardando água junto com a folha.

E há um teto para essa água. O volume II da Farmacopeia, o das plantas medicinais, traz o ensaio Água (5.4.1.4) em cada monografia de droga vegetal, com um máximo próprio por espécie — 11,0% para a folha de capim-limão, 10,0% para a folha de melissa, 12,0% para a folha de hortelã-pimenta, 12,0% para a espinheira-santa. Nas 29 monografias que fixam esse limite de forma numérica, ele vai de 4,0% a 15,0%. Acima disso a erva deixa de ser conforme — e é justamente a água excedente que o fungo usa. O desdobramento está em validade de erva seca e a rotina de guarda em como guardar ervas secas.

Quando isso vira caso de serviço de saúde

Descartar a erva resolve o pacote, não a exposição que já aconteceu. Procure atendimento se, depois de tomar chá feito com erva visivelmente mofada, aparecer vômito persistente, dor abdominal forte, icterícia (pele ou olhos amarelados) ou urina escura — e leve a embalagem. A exposição de risco para aflatoxina é crônica e alimentar, mas sintoma novo depois de ingestão conhecida se avalia presencialmente, não pela internet.

Erva mofada é um problema de qualidade da matéria-prima, e qualidade de matéria-prima é o assunto que decide se a dose da monografia significa alguma coisa. O índice das espécies com monografia publicada aqui está em plantas medicinais.