Tabela nutricional do arroz cateto — calorias

O arroz cateto é a variedade de grão curto e arredondado do arroz comum (Oryza sativa), a mesma usada como “arroz tipo japonês” em sushi e risotos. A tabela TACO não tem um valor de calorias tabulado separadamente por formato de grão — o que a tabela diferencia é o tipo de processamento (branco polido, integral ou parboilizado), e é essa referência que se aplica ao cateto também.

Por que não existe uma “tabela do cateto” separada

TACO e TBCA, as duas principais tabelas de composição de alimentos usadas no Brasil, organizam o arroz por processamento — polido cozido (128 kcal por 100 g), integral cozido (124 kcal) e parboilizado cozido (123 kcal) — não por cultivar ou formato do grão. Isso porque a energia do arroz vem quase toda do amido, presente em proporção semelhante em qualquer variedade de Oryza sativa, seja de grão longo, médio ou curto (o caso do cateto). Por isso, para calorias, carboidrato e proteína, os valores oficiais de arroz polido ou integral cozido são a referência aplicável ao cateto, na ausência de uma entrada distinta nas tabelas brasileiras.

O que realmente diferencia o cateto do arroz de grão longo

A diferença prática entre o cateto e o arroz de grão longo comum não está nas calorias, e sim na proporção entre os dois tipos de amido do grão: amilose e amilopectina. Cultivares como o cateto concentram mais amilopectina, o que faz o grão ficar mais grudento e macio depois de cozido — característica que torna essa variedade a preferida para sushi, onigiri e pratos que precisam que os grãos se mantenham unidos. O arroz de grão longo comum, mais rico em amilose, cozinha soltinho, com os grãos se separando com mais facilidade.

Referência de calorias por tipo de processamento

Processamento	Calorias (100 g, cozido)
Polido (branco)	128 kcal
Integral	124 kcal
Parboilizado	123 kcal

Essa tabela vale tanto para o arroz de grão longo comum quanto para o cateto (grão curto/tipo japonês) — a escolha do processamento (branco, integral ou parboilizado) pesa mais na composição nutricional do que o formato do grão.

Cateto branco e cateto integral

Como qualquer arroz, o cateto existe nas versões branca (polida) e integral. A integral mantém o farelo e o gérmen do grão — por isso tem mais fibra e mais micronutrientes, na mesma lógica que separa o arroz integral comum do branco. Quem busca o cateto por razões nutricionais, e não só pela textura grudenta usada em receitas japonesas, tende a preferir a versão integral pelo mesmo motivo que prefere o integral de grão longo.

Onde o arroz cateto aparece mais

Fora do contexto do sushi (onde é conhecido como arroz tipo japonês), o cateto também é usado em risotos, por sua capacidade de absorver líquido e caldo mantendo uma textura cremosa — papel semelhante ao do arbóreo em receitas italianas. Nesses pratos, a caloria final depende muito mais do que é adicionado (caldo, manteiga, queijo, molho de soja e açúcar no tempero do sushi) do que do grão de arroz em si.

Veja também a tabela nutricional do arroz japonês, a tabela nutricional do arroz branco, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.