Tabela nutricional do bacalhau — calorias e proteína

O bacalhau salgado cru tem 136 kcal por 100 g, com 29 g de proteína e 1,3 g de gordura. Refogado, fica em 140 kcal, 24 g de proteína e 3,6 g de gordura, segundo a tabela TACO. É um peixe seco e salgado, com proteína bem concentrada.

Tabela nutricional do bacalhau (salgado, por 100 g)

Nutriente	Cru	Refogado
Calorias	136 kcal	140 kcal
Proteína	29 g	24 g
Gordura	1,3 g	3,6 g
Carboidrato	0 g	1,2 g

Bacalhau comparado a outros peixes

Por 100 g, o bacalhau salgado cru (136 kcal) é mais calórico que peixes frescos magros como o atum (118 kcal), o que reflete a concentração de nutrientes causada pela perda de água no processo de salga e secagem.

Bacalhau precisa ser dessalgado antes do preparo

Diferente da maioria dos peixes desta tabela, o bacalhau passa por um processo de conservação com sal antes de chegar ao consumidor. Por isso, precisa ficar de molho em água (trocada várias vezes ao longo de um dia ou mais) para remover o excesso de sal antes de ser cozido, assado ou refogado em pratos tradicionais como o bacalhau à Gomes de Sá.

Veja também a tabela nutricional do camarão e a tabela nutricional da merluza, ou volte à tabela nutricional de alimentos completa.